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【求助/交流】GB4789.26罐头食品中商业无菌的检测 相关问题 已有2人参与
看了国标 罐头食品商业无菌的检测，发现一个问题！
就是为了使罐头食品达到商业无菌的状态，一般进行杀菌。然后罐头食品经过杀菌后进行保温实验，36度10天，也有做55度5-7天。我想问下，在36度下保温10天如果无微生物生长（无检出）就判定处于商业无菌状态，那么这个36度，10天的依据是什么？
36度是嗜温菌的生长温度好理解，10天是如何得来的？有无理论推算或者是实验而来？若是实验而来，那么实验依据或者基础理论是什么？
可能小虫钻牛角了，还是请大家帮忙！ |
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