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mwhtyg金虫 (正式写手)
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[交流]
【求助】食品乳化剂的种类 已有4人参与
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| 哪位虫友能否提供一些乳化剂的种类及生产厂家，谢谢了！ |
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柳飞绵(金币+1):多谢交流 2010-06-29 08:54:10
mwhtyg(金币+2):我问的厂家你还是没有告诉我哦，不过还是谢谢你的回复！ 2010-06-30 12:39:13
柳飞绵(金币+1):多谢交流 2010-06-29 08:54:10
mwhtyg(金币+2):我问的厂家你还是没有告诉我哦，不过还是谢谢你的回复！ 2010-06-30 12:39:13
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乳化剂的分子内通常具有亲水基(羟基等)和亲油基(烷基),易在水与油的界面上形成吸附层,可分为水包油(0/W)型的水溶性乳化剂和油包水(W /O)型的油溶性乳化剂两大类。乳化剂能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力,使之形成均匀的分散体或乳化体,从而改善食品组织结构、口感和外观,提高食品保存性。 可用的乳化剂总数约65种,常用的有脂肪酸甘油酯(主要为单甘油脂)、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、酪蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。 例如：甲壳素乳化食用油脂，甲壳素不仅可以有效降低油水界面的张力而且可以保持稳定。 |
3楼2010-06-29 08:45:45
flyaway7371
木虫 (正式写手)
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柳飞绵(金币+1):多谢交流 2010-06-29 08:54:00
mwhtyg(金币+2):我问的厂家你还是没有告诉我哦，不过还是谢谢你的回复！ 2010-06-30 12:38:50
柳飞绵(金币+1):多谢交流 2010-06-29 08:54:00
mwhtyg(金币+2):我问的厂家你还是没有告诉我哦，不过还是谢谢你的回复！ 2010-06-30 12:38:50
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1．甘油脂肪酸酯为无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉未、薄片、颗粒、蜡状块或为半流动的粘稠液体。是食品和饲料中常用的乳化剂。 2. 蔗糖脂肪酸酯为无味或稍有特异气味的白色至黄褐色粉未、块状或无色至微黄色粘性树脂状。常用作食品、饲料乳化剂。 3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯为白色至褐色液体、半流体或蜡状块。是常用的食品、饲料、药物和化妆品乳化剂，常用于维生素、矿物质和香料的乳化、分散和可溶性的处理。 4. 聚氧乙烯脂肪酸甘油酯为白色至黄褐色液体、半流体或蜡块状。广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料生产。 |
2楼2010-06-28 19:06:09
4楼2010-07-01 08:50:32
子时
至尊木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 14 (小学生)
- 金币: 8831.2
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- 红花: 6
- 沙发: 1
- 帖子: 1890
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- 专业: 食品科学
5楼2010-07-04 17:34:07
10