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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】食品乳化剂的种类
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mwhtyg

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】食品乳化剂的种类 已有4人参与

哪位虫友能否提供一些乳化剂的种类及生产厂家，谢谢了！
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1楼 2010-06-28 18:59:14
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玉兰花

银虫 (小有名气)
★
柳飞绵(金币+1):多谢交流 2010-06-29 08:54:10
mwhtyg(金币+2):我问的厂家你还是没有告诉我哦，不过还是谢谢你的回复！ 2010-06-30 12:39:13
乳化剂的分子内通常具有亲水基(羟基等)和亲油基(烷基),易在水与油的界面上形成吸附层,可分为水包油(0/W)型的水溶性乳化剂和油包水(W /O)型的油溶性乳化剂两大类。乳化剂能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力,使之形成均匀的分散体或乳化体,从而改善食品组织结构、口感和外观,提高食品保存性。
可用的乳化剂总数约65种,常用的有脂肪酸甘油酯(主要为单甘油脂)、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、酪蛋白酸钠、明胶和蛋黄等。

例如：甲壳素乳化食用油脂，甲壳素不仅可以有效降低油水界面的张力而且可以保持稳定。
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捉摸不透也好~
3楼2010-06-29 08:45:45
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flyaway7371

木虫 (正式写手)
★
柳飞绵(金币+1):多谢交流 2010-06-29 08:54:00
mwhtyg(金币+2):我问的厂家你还是没有告诉我哦，不过还是谢谢你的回复！ 2010-06-30 12:38:50
1．甘油脂肪酸酯为无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉未、薄片、颗粒、蜡状块或为半流动的粘稠液体。是食品和饲料中常用的乳化剂。
2. 蔗糖脂肪酸酯为无味或稍有特异气味的白色至黄褐色粉未、块状或无色至微黄色粘性树脂状。常用作食品、饲料乳化剂。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯为白色至褐色液体、半流体或蜡状块。是常用的食品、饲料、药物和化妆品乳化剂，常用于维生素、矿物质和香料的乳化、分散和可溶性的处理。
4. 聚氧乙烯脂肪酸甘油酯为白色至黄褐色液体、半流体或蜡块状。广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料生产。
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2楼2010-06-28 19:06:09
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玉兰花

银虫 (小有名气)
嗯，厂家还真不知道呢。
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捉摸不透也好~
4楼2010-07-01 08:50:32
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子时

至尊木虫 (著名写手)
如果确定了用那些添加剂的话，生产厂家很好找的，到网上一搜一大把。(关键确定了用那些添加剂！！！)
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沙子握得越紧流失的越快，适度的去看待身边的点点滴滴。
5楼2010-07-04 17:34:07
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