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【求助】求助：果汁生产的诸多问题 已有4人参与
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我啊，纯粹是被赶上架。为了综合利用，现在搞起饮料。不过，不是这个学科出身，也只能在失败中积累经验了。下面说说我遇到的问题，还请大家多提宝贵意见。 桑椹是一种药食两用浆果，功效显著，所里所里决定开发桑椹果汁，由我来主要负责。我是用大豆磨浆机压榨果汁（没办法，也只能如此），通过调节粗细，保证桑籽不被破坏，以免影响果汁的口味。然后向果汁内添加少量抗坏血酸及柠檬酸来抗氧化和护色，顺便加入0.05%的山梨酸钾和0.01%的果胶酶。混合均匀后，过200目筛子，冷藏保存。积累到一定量后，通过硅藻土机过滤，滤后加入果胶（0.1%）静置一个小时（我加入果胶的时候，总是小块状，混不均匀），在加入皂土和明胶混匀后静置两个小时。每隔5个小时抽提上清液。说到灭菌更是可怕！购买的超高温瞬时灭菌器没有锅炉，也没办法使用，只能用高压灭菌锅了（灭后果汁品质可想而知）。果汁装入大容量桶中，调配后（加蔗糖、香精、0.05%的山梨酸钾，我每次都是在灭菌前添加，不知妥否？）和瓶子一起放入高压灭菌锅中灭菌（121°C，20分钟），瓶盖在超净台用紫外灯照射。灭菌后趁热灌装，加盖。放冷水中冷却后，塑封，冷藏保存。 科研环境如此，本人也不专业，一定会有很多错误的操作，还请大家指点，不胜感激！ |
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