| 查看: 1170 | 回复: 4 | |||
[交流]
【求助】求助：果汁生产的诸多问题 已有4人参与
|
|
我啊，纯粹是被赶上架。为了综合利用，现在搞起饮料。不过，不是这个学科出身，也只能在失败中积累经验了。下面说说我遇到的问题，还请大家多提宝贵意见。 桑椹是一种药食两用浆果，功效显著，所里所里决定开发桑椹果汁，由我来主要负责。我是用大豆磨浆机压榨果汁（没办法，也只能如此），通过调节粗细，保证桑籽不被破坏，以免影响果汁的口味。然后向果汁内添加少量抗坏血酸及柠檬酸来抗氧化和护色，顺便加入0.05%的山梨酸钾和0.01%的果胶酶。混合均匀后，过200目筛子，冷藏保存。积累到一定量后，通过硅藻土机过滤，滤后加入果胶（0.1%）静置一个小时（我加入果胶的时候，总是小块状，混不均匀），在加入皂土和明胶混匀后静置两个小时。每隔5个小时抽提上清液。说到灭菌更是可怕！购买的超高温瞬时灭菌器没有锅炉，也没办法使用，只能用高压灭菌锅了（灭后果汁品质可想而知）。果汁装入大容量桶中，调配后（加蔗糖、香精、0.05%的山梨酸钾，我每次都是在灭菌前添加，不知妥否？）和瓶子一起放入高压灭菌锅中灭菌（121°C，20分钟），瓶盖在超净台用紫外灯照射。灭菌后趁热灌装，加盖。放冷水中冷却后，塑封，冷藏保存。 科研环境如此，本人也不专业，一定会有很多错误的操作，还请大家指点，不胜感激！ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有218人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有11人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- [求助]果蔬汁褐变度的测定方法
已经有6人回复
- 【求助】求助果蔬汁饮料的生产方案
已经有3人回复
- 【求助】浓缩果汁生产属于哪个行业？
已经有5人回复
- 【求助/交流】关于建立cDNA文库的诸多问题，拜请解答
已经有11人回复
- 【求助】关于公派出国的诸多问题，大家帮我分析一下
已经有31人回复
- 【求助】生产批件问题
已经有8人回复
- 【求助】关于生产的原料药的缺乏问题
已经有7人回复
- 【求助】实验室果汁膜过滤装置
已经有4人回复
- 【求助】生产发泡聚苯乙烯过程中出现的问题（xps）
已经有8人回复
- 【求助】DOTP的生产问题
已经有4人回复
- 【求助】求年产5000吨苹果汁生产工厂设计（毕业）
已经有7人回复
- 【求助】询问果汁脱涩的方法
已经有12人回复
2楼2010-05-12 11:38:32
大本虫
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 884.8
- 散金: 106
- 沙发: 6
- 帖子: 2464
- 在线: 84.4小时
- 虫号: 898981
- 注册: 2009-11-10
- 性别: GG
- 专业: 有机化工
3楼2010-05-12 12:11:09
洒脱ing
木虫 (正式写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
- 金币: 2770.5
- 散金: 59
- 红花: 1
- 帖子: 760
- 在线: 186.5小时
- 虫号: 838638
- 注册: 2009-09-02
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2010-05-12 14:52:22
pennyyou
铁虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 210.8
- 帖子: 58
- 在线: 61.7小时
- 虫号: 1406797
- 注册: 2011-09-18
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
5楼2012-04-30 20:50:02
5