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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？

Sample TextSample TextSample Text请问怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？并且可以大批量的处理。。。
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1楼 2009-11-13 10:55:28
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zhao_xuewei

新虫 (正式写手)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):鼓励新虫积极参与交流讨论，欢迎常来食品版哦 11-14 09:25
这恐怕不易，像谷蛋白，本身就要用变性剂如巯基乙醇才能提取。又是大批量，更难。是否可考虑水分去淀粉。
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2楼2009-11-13 12:01:04
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luckydyz

木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+3,VIP+0):很详细，感谢您的支持，欢迎常来食品版哦 11-14 09:26
hawkyin(金币+1,VIP+0):高手啊！~ 11-16 10:58
引用回帖:
Originally posted by wmmgoodluck at 2009/11/13 10:55:
Sample TextSample TextSample Text请问怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？并且可以大批量的处理。。。[/si ...

利用各自的溶解性，清蛋白溶于水，球蛋白溶于稀盐溶液，谷蛋白溶于碱，而胶蛋白溶于70％乙醇溶液，就可以依次分离了

[ Last edited by luckydyz on 2009-11-13 at 12:50 ]
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3楼2009-11-13 12:14:04
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by zhao_xuewei at 2009-11-13 12:01:
这恐怕不易，像谷蛋白，本身就要用变性剂如巯基乙醇才能提取。又是大批量，更难。是否可考虑水分去淀粉。

非常感谢！！！但是怎么水分去淀粉呢？由于我研究生课题是研究这些分离蛋白分别对面团的影响。。。
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4楼2009-11-13 14:53:54
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by luckydyz at 2009-11-13 12:14:

利用各自的溶解性，清蛋白溶于水，球蛋白溶于稀盐溶液，谷蛋白溶于碱，而胶蛋白溶于70％乙醇溶液，就可以依次分离了

[ Last edited by luckydyz on 2009-11-13 at 12:50 ]

非常感谢！！！但是碱和醇是否会引起蛋白变性？
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5楼2009-11-13 14:58:52
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
自己顶。。。还望高手们多多指教。。。
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6楼2009-11-25 09:49:19
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pzq568

金虫 (小有名气)

请问你在哪里读书啊，我们可以讨论下有关面粉中蛋白对面团的影响

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
请问你在哪里读书啊，我们可以讨论下有关面粉中蛋白对面团的影响
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7楼2009-11-25 11:24:21
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
河南工业大学。。。请问你知道怎样提取蛋白么？不变性的。。。
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8楼2009-11-27 09:15:38
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
有校友呀，打个招呼。偶也是粮院毕业
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
9楼2009-11-27 09:55:35
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
呵呵。。。是啊。。粮院的。。。08级的。。
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10楼2009-11-28 10:47:31
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