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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？

Sample TextSample TextSample Text请问怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？并且可以大批量的处理。。。
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1楼 2009-11-13 10:55:28
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by luckydyz at 2009-11-13 12:14:

利用各自的溶解性，清蛋白溶于水，球蛋白溶于稀盐溶液，谷蛋白溶于碱，而胶蛋白溶于70％乙醇溶液，就可以依次分离了

[ Last edited by luckydyz on 2009-11-13 at 12:50 ]

非常感谢！！！但是碱和醇是否会引起蛋白变性？
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5楼2009-11-13 14:58:52
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zhao_xuewei

新虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):鼓励新虫积极参与交流讨论，欢迎常来食品版哦 11-14 09:25
这恐怕不易，像谷蛋白，本身就要用变性剂如巯基乙醇才能提取。又是大批量，更难。是否可考虑水分去淀粉。
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2楼2009-11-13 12:01:04
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luckydyz

木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+3,VIP+0):很详细，感谢您的支持，欢迎常来食品版哦 11-14 09:26
hawkyin(金币+1,VIP+0):高手啊！~ 11-16 10:58
引用回帖:
Originally posted by wmmgoodluck at 2009/11/13 10:55:
Sample TextSample TextSample Text请问怎样将小麦粉蛋白分离成清、球、胶、谷蛋白而不使他们变性？并且可以大批量的处理。。。[/si ...

利用各自的溶解性，清蛋白溶于水，球蛋白溶于稀盐溶液，谷蛋白溶于碱，而胶蛋白溶于70％乙醇溶液，就可以依次分离了

[ Last edited by luckydyz on 2009-11-13 at 12:50 ]
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3楼2009-11-13 12:14:04
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by zhao_xuewei at 2009-11-13 12:01:
这恐怕不易，像谷蛋白，本身就要用变性剂如巯基乙醇才能提取。又是大批量，更难。是否可考虑水分去淀粉。

非常感谢！！！但是怎么水分去淀粉呢？由于我研究生课题是研究这些分离蛋白分别对面团的影响。。。
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4楼2009-11-13 14:53:54
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