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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】求助作业题：还原糖的测定
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受死包菜

铁杆木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】求助作业题：还原糖的测定

用铁氰化钾法测定食品中的还原糖时，向样品中加入铁氰化钾溶液后再加热，是否会引起还原糖水解？为什么？

铁氰化钾法：
利用还原糖的还原性，在碱性溶液中能将煮沸的铁氰化钾还原，根据铁氰化钾的浓度和检液低定量可计算出样品中的还原糖含量

操作时，要求在抵押电炉上将铁氰化钾溶液加热至沸腾，准确沸腾1min，趁沸腾迅速用杨业滴定至蓝色消失。

铁氰化钾易分解，易氧化

现在问题就是，还原糖在碱性条件下缓慢加热的时候是否容易分解？？

[ Last edited by 受死包菜 on 2009-10-23 at 08:52 ]
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1楼 2009-10-22 17:03:59
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hualifood

铁虫 (小有名气)
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axi8383(金币+1,VIP+0):欢迎 常来食品版 10-22 23:24
测食品中还原糖含量有铁氰化钾法吗？是菲林试剂法里面的亚铁氰化钾吧
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2楼2009-10-22 21:04:57
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CJL59552

捐助贵宾 (著名写手)
★
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还原糖水解？头一次听说！
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庆大霉素、头孢C、克拉维酸、土霉素发酵生产。1,3-二羟基丙酮和2,3-丁二醇发酵和提取。
3楼2009-10-22 22:18:36
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★
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是亚铁氰化钾，这个好像是起澄清做用的吧~~~
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欢迎前辈指导！
4楼2009-10-23 08:44:11
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xichen4834

金虫 (小有名气)
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幻影无痕(金币+1,VIP+0):欢迎常来交流！ 10-23 09:09
加入少量亚铁氰化钾，可使生成的红色氧化亚铜沉淀络合，形成可溶性络合物，消除观察红色沉淀对滴定终点的干扰，使终点变色更明显。
赞一下(21人) 回复此楼
5楼2009-10-23 08:48:37
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