2楼: Originally posted by ben_moody at 2023-07-09 09:00:14
色率是在多少个浓度下测定的？0.1条件下？你是哪个法制定焦糖色？需要找到其制约因素。浓度太稀了，有可能是压力，温度，时间，浓度偏低了

4楼: Originally posted by ben_moody at 2023-07-20 12:40:11
了解一点。看样子你这个应该是I类焦糖色。我见过工业化的焦糖色基本180摄氏度。因为你的这个量少，所以反应速度会很快，尤其是后段。可以试着加压看看。混浊有可能是部分碳化导致的。小体量的不容易控制后段。
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4楼: Originally posted by ben_moody at 2023-07-20 12:40:11
了解一点。看样子你这个应该是I类焦糖色。我见过工业化的焦糖色基本180摄氏度。因为你的这个量少，所以反应速度会很快，尤其是后段。可以试着加压看看。混浊有可能是部分碳化导致的。小体量的不容易控制后段。
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7楼: Originally posted by CJL59552 at 2023-09-02 17:31:37
咨询一下厨师朋友，炖肉时，自己炒糖色。