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Cindy5号位新虫 (初入文坛)
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[求助]
焦糖色素的制备已有2人参与
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| 如何制备焦糖色素？我根据文献，使用反应釜制备的焦糖色素太稀，测出来色率特别低，请问有人做相关研究的吗？希望可以指导一下，谢谢！ |
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ben_moody
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- 专业: 食品科学基础
2楼2023-07-09 09:00:14
ben_moody
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了解一点。看样子你这个应该是I类焦糖色。我见过工业化的焦糖色基本180摄氏度。因为你的这个量少，所以反应速度会很快，尤其是后段。可以试着加压看看。混浊有可能是部分碳化导致的。小体量的不容易控制后段。 发自小木虫Android客户端 |
4楼2023-07-20 12:40:11