| 查看: 1373 | 回复: 7 | ||
| 【悬赏金币】回答本帖问题，作者Cindy5号位将赠送您 5 个金币 | ||
Cindy5号位新虫 (初入文坛)
|
[求助]
焦糖色素的制备 已有2人参与
|
|
| 如何制备焦糖色素？我根据文献，使用反应釜制备的焦糖色素太稀，测出来色率特别低，请问有人做相关研究的吗？希望可以指导一下，谢谢！ |
回复此楼» 猜你喜欢
【不合理蛙科研实验干货分享】石墨炉原子吸收测米铅镉铬小结
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验交流分享】有机研萃促交流，协同创新拓前沿
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有80人回复
-
【不合理蛙科研基础检测分享】原子吸收测元素，细调火焰稳基线
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验干货分享】乳脂检测避坑记：温度离心定成败
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验干货】微波消解测四素，钙铁锌硒一次清
已经有0人回复
-
【不合理蛙科研实验分享】梯度稀释控杂菌，限量计数不踩坑
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验干货分享]实操食品微生物限量检测 筑牢实验严谨根基
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验干货分享]实操食品微生物限量检测 筑牢实验严谨根基
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验分享]实操粗脂肪测定实验 深耕食品科研基本功
已经有0人回复
-
[不合理蛙科研实验基础分享]实操索氏抽提法测脂肪 夯实实验硬本领
已经有0人回复
ben_moody
木虫 (正式写手)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 2563.2
- 红花: 1
- 帖子: 347
- 在线: 175.7小时
- 虫号: 1624840
- 注册: 2012-02-18
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
2楼2023-07-09 09:00:14
【答案】应助回帖
|
这个是我托我朋友发的，我用的是0.1%，50%（w/v)葡萄糖溶液150℃160min，用的是500ml的反应釜，只能通过提高温度在给压，不到1mpa，温度或时间升高或者延长会变浑浊，再高就碳化了，是由于压力太小了嘛？特别谢谢你能回答 发自小木虫Android客户端 |
3楼2023-07-10 12:46:55
ben_moody
木虫 (正式写手)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 2563.2
- 红花: 1
- 帖子: 347
- 在线: 175.7小时
- 虫号: 1624840
- 注册: 2012-02-18
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
|
了解一点。看样子你这个应该是I类焦糖色。我见过工业化的焦糖色基本180摄氏度。因为你的这个量少，所以反应速度会很快，尤其是后段。可以试着加压看看。混浊有可能是部分碳化导致的。小体量的不容易控制后段。 发自小木虫Android客户端 |
4楼2023-07-20 12:40:11
|
我这个反应釜只能根据温度自己升压，没有办法控制压力，而且我看很多文献就是我这个温度和时间，但是我做出来就色率就很低，不明白为什么。我想跟您确定一下这个过程焦糖色素的状态，是先变黄然后棕褐色，黑色，然后再浑浊是吗？因为我用别的糖有出现棕褐色浑浊的状态 发自小木虫Android客户端 |
5楼2023-07-24 22:06:29
6楼2023-07-24 22:07:36
CJL59552
捐助贵宾 (正式写手)
- 应助: 6 (幼儿园)
- 金币: 1612.1
- 红花: 1
- 帖子: 960
- 在线: 248.4小时
- 虫号: 281376
- 注册: 2006-09-23
- 性别: GG
- 专业: 微生物学
7楼2023-09-02 17:31:37
8楼2023-09-27 17:53:14