24小时热门版块排行榜    

查看: 831  |  回复: 10
当前主题已经存档。

zhouhou

捐助贵宾 (小有名气)


[交流] 【求助】高汤怎么会冻结?怎样解决啊?怎样使其保质期延长?

高汤怎么会冻结?怎样解决啊?怎样使其保质期延长?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

cool_jf

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
你说的是凝结吧,里面有明胶成胶冻了吧,延长保质期可加些防腐剂抗氧化剂
我是风,时时伴你左右,但你却感觉不到我的存在~
2楼2009-08-29 07:24:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

caojinxuan

银虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by cool_jf at 2009-8-29 07:24:
你说的是凝结吧,里面有明胶成胶冻了吧,延长保质期可加些防腐剂抗氧化剂

楼上说的是啊,高汤一般用骨头熬成,骨质周围结缔组织都肯定会浸提出很多胶原蛋白
累事经年,仰天啸月间情感俱伤 纵马横川,剑指远峰处星河灿烂
3楼2009-08-30 17:54:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhouhou

捐助贵宾 (小有名气)


谢谢两位!是的,凝结了!那么怎么解决呢?保质期我解决了!
4楼2009-08-31 16:50:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wangrui219


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
一般胶原蛋白加热温度大于其热缩温度时,就会形成凝胶。这时,胶原蛋白氢键断裂,三螺旋结构解开,溶于水,冷却时形成凝胶!解决办法:破坏凝胶的一切办法,多了解下胶原蛋白凝胶的性质。
5楼2009-09-01 09:04:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhouhou

捐助贵宾 (小有名气)


感谢!
6楼2009-09-01 15:03:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liugang66

铁杆木虫 (职业作家)

小鸟伯德


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by cool_jf at 2009-8-29 07:24:
你说的是凝结吧,里面有明胶成胶冻了吧,延长保质期可加些防腐剂抗氧化剂

学习了
有梦就有力量,有心就会成功!
7楼2009-09-01 15:08:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

cdp710

金虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
这个我们常用的是高汤烧开后装入灭过菌的容器内冷库保藏
不求最好只求更好
8楼2009-09-01 21:46:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zhouhou

捐助贵宾 (小有名气)


楼上的,不是。我是要做高汤的调料。想要液态状的,不要冻结。
9楼2009-09-04 10:17:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

cool_jf

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
明胶主要成分是胶原蛋白,是蛋白质的一种,你可以用加热水解,或蛋白酶水解(木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶等)。加热温度80度以上胶原蛋白就会水解了,但是高温只能使其小部分水解,建议用蛋白酶试试吧。
我是风,时时伴你左右,但你却感觉不到我的存在~
10楼2009-09-16 10:39:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zhouhou 的主题更新
普通表情 高级回复 (可上传附件)
信息提示
请填处理意见