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zhouhou

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[交流] 【求助】高汤怎么会冻结?怎样解决啊?怎样使其保质期延长?

高汤怎么会冻结?怎样解决啊?怎样使其保质期延长?
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zhouhou

捐助贵宾 (小有名气)


谢谢两位!是的,凝结了!那么怎么解决呢?保质期我解决了!
4楼2009-08-31 16:50:20
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cool_jf

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
你说的是凝结吧,里面有明胶成胶冻了吧,延长保质期可加些防腐剂抗氧化剂
我是风,时时伴你左右,但你却感觉不到我的存在~
2楼2009-08-29 07:24:40
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caojinxuan

银虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by cool_jf at 2009-8-29 07:24:
你说的是凝结吧,里面有明胶成胶冻了吧,延长保质期可加些防腐剂抗氧化剂

楼上说的是啊,高汤一般用骨头熬成,骨质周围结缔组织都肯定会浸提出很多胶原蛋白
累事经年,仰天啸月间情感俱伤 纵马横川,剑指远峰处星河灿烂
3楼2009-08-30 17:54:40
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wangrui219


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
一般胶原蛋白加热温度大于其热缩温度时,就会形成凝胶。这时,胶原蛋白氢键断裂,三螺旋结构解开,溶于水,冷却时形成凝胶!解决办法:破坏凝胶的一切办法,多了解下胶原蛋白凝胶的性质。
5楼2009-09-01 09:04:48
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