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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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syuchenj

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
冻结主要是明胶,加酶水解,会有酶的味道,对高汤的风味影响很大。

问问厨师,清汤怎么做的,就可以获得答案;常规的是利用血或者鸡茸,沉淀一下明胶,就可以获得清汤

还有一个工业化方法,是先离心去油脂,再超滤去大分子蛋白质,小分子滤过液与油脂合并,就获得高汤了。但是这个方法流程比较长,大规模生产才有价值,否则成本上不合理。
11楼2009-09-16 11:47:20
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