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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】虫虫们，请问有谁知道为什么会有巴氏杀菌酸奶啊？？？
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wymixian

铁虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】虫虫们，请问有谁知道为什么会有巴氏杀菌酸奶啊？？？

大家都知道喝酸奶可以补充益生菌，那杀完菌之后，益生菌不就死了吗？？？

虽说巴氏杀菌可以延长保质期。。。。


光明的姆斯利安就是这种产品，那天看见没走冷链销售，我以为超市的工作人员脑袋秀逗了！后来才知道，是自己孤陋寡闻！！

虫虫们，我实在没想明白，百度也没有，只能上这里来找高手解惑了。。。。
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1楼 2009-08-25 15:30:45
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lzhaowin

木虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
Originally posted by chenchenand at 2009-8-26 12:36:
我就是做这个产品的，我来给大家解释。巴氏杀菌酸奶就是酸奶正常发酵后再进行巴氏杀菌，因为酸奶pH较低，在巴氏杀菌的条件下一般能在低pH下生长的微生物都能被杀死（包括益生菌），从而使得酸奶能像UHT奶一样保存 ...

如果是这样的话，那我们喝这样的酸奶无非是仅仅喝了酸奶里面的蛋白、糖、添加剂，而益生保健作用全无了！
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22楼2009-08-26 23:22:10
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普通回帖

stheaven

铁杆木虫 (小有名气)
★
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嘿嘿 是莫利斯安
确实这种产品的益生菌已被杀死 所以在常温下比普通酸奶贮存期更长
要不然在常温下继续发酵，那还怎么喝啊
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不可以恨这个世界。因为你那么爱它它不会让你失望的。美丽的并非这个世界。而是接受了这个世界的你的眼神。
2楼2009-08-25 16:25:15
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xhq5386

银虫 (正式写手)
★
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从前想过，没有深究，巴氏杀菌只能灭了部分菌，原则上产品应该冷链销售的
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3楼2009-08-25 16:50:30
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stheaven

铁杆木虫 (小有名气)
★
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巴氏杀菌是只能灭部分菌，但在添加发酵剂之前原料就已经经过高温杀菌了。所以产品中只有益生菌了。
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不可以恨这个世界。因为你那么爱它它不会让你失望的。美丽的并非这个世界。而是接受了这个世界的你的眼神。
4楼2009-08-25 17:12:50
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)
★
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益生菌能不被巴氏消毒杀死吗
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5楼2009-08-25 19:02:44
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★
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是哦，益生菌通过巴氏消毒法不能杀死吧！！
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欢迎前辈指导！
6楼2009-08-25 20:27:41
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stheaven

铁杆木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
益生菌多为厌氧菌，不耐酸、高温（不能高于40度）和碱性环境，对外界环境极为敏感，在加工、运输、存储过程中稳定性差易失活，丧失功能。
乳酸菌的耐热性不佳,一般耐热温度在摄氏55度左右,如果再高,则乳酸菌会死灭。
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不可以恨这个世界。因为你那么爱它它不会让你失望的。美丽的并非这个世界。而是接受了这个世界的你的眼神。
7楼2009-08-25 22:23:25
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wymixian

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by stheaven at 2009-8-25 16:25:
嘿嘿 是莫利斯安
确实这种产品的益生菌已被杀死 所以在常温下比普通酸奶贮存期更长
要不然在常温下继续发酵，那还怎么喝啊

呵呵，我想大家都能看懂！
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8楼2009-08-26 08:29:19
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ben_ben

木虫 (正式写手)
益生菌的耐受温度42-45度，最适合发酵温度是35-38摄氏度。所以巴氏杀菌肯定是令益生菌不能存活！
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爱&感恩
9楼2009-08-26 08:30:15
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wymixian

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by stheaven at 2009-8-25 17:12:
巴氏杀菌是只能灭部分菌，但在添加发酵剂之前原料就已经经过高温杀菌了。所以产品中只有益生菌了。

原来的酸奶制作过程中，这一步本来就杀菌的，益生菌之后才加的吗？？
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10楼2009-08-26 08:32:21
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