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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】虫虫们，请问有谁知道为什么会有巴氏杀菌酸奶啊？？？
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moonhero

金虫 (小有名气)
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖，欢迎常来食品版！~ 10-18 10:43
其实这种酸奶应该叫“长效酸奶”，简单的说就是将发较好的酸奶灭菌后包装销售，这样可以得到长保质期和酸奶风味，但是其中益生菌已被杀灭，只是酸奶的一个品种而以，在国外有，但是很少，我国一些学者和企业试图将之开发出来，因为可以扩大销售半径，给企业带来利润。如果消费者不明其中的奥秘，花着高价买着质次的商品，就中了商家的下怀。中国的市场，还多就是这种情况，没有办法。
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21楼2009-08-26 18:28:50
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lzhaowin

木虫 (小有名气)
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引用回帖:
Originally posted by chenchenand at 2009-8-26 12:36:
我就是做这个产品的，我来给大家解释。巴氏杀菌酸奶就是酸奶正常发酵后再进行巴氏杀菌，因为酸奶pH较低，在巴氏杀菌的条件下一般能在低pH下生长的微生物都能被杀死（包括益生菌），从而使得酸奶能像UHT奶一样保存 ...

如果是这样的话，那我们喝这样的酸奶无非是仅仅喝了酸奶里面的蛋白、糖、添加剂，而益生保健作用全无了！
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22楼2009-08-26 23:22:10
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dylanxue

金虫 (小有名气)
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不是的，如果你是做酸奶的，那么在资料中肯定也见过益生元这一概念了，根据一些文献报道，活菌或菌内某些益生元都有调节肠内益生菌平衡的功能，故大胆猜想，其采用巴氏灭菌，其活性物质是益生元。
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23楼2009-08-27 01:07:55
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jessica3958

银虫 (小有名气)
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市面上卖的酸奶也有最后不巴杀的啊 为的是里面还有活菌 而且需要冷链的 但是这样放置时间长了会有后酸化现象。
LZ说的酸奶可能是为了防止后酸化现象的发生吧 其实在酸奶发酵的过程中已经产生了许多功能性物质 应该也是有益生功能的
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24楼2009-08-27 13:32:45
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wymixian

铁虫 (小有名气)
哎。。。。。这年头啊，广告就是用来误导消费者的！！！虫虫们，尤其是学食品的虫虫啊，千万不要被忽悠啊！！！
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25楼2009-08-27 14:43:09
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岁月无声@

铜虫 (初入文坛)
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引用回帖:
Originally posted by wymixian at 2009-8-26 08:32:



原来的酸奶制作过程中，这一步本来就杀菌的，益生菌之后才加的吗？？

当然不是，不然还是必须保持低温销售的
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26楼2009-09-10 16:31:06
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虫师

铁虫 (初入文坛)
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hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流！~ 10-18 10:43
这是关于死活菌的问题吧，益生菌并不是死了就不能发挥益生作用了。如双歧杆菌必须是绝对厌氧发酵，但在生产、销售过程中不能保证其在酸奶中的活菌数，但发酵过程中益生菌产生的有机酸、一些蛋白类物质都可以起到益生作用，这些物质都留在了酸奶中，而且死的菌体也可以发挥益生作用。还有同意楼上有人说的这样做可以防止后酸化。
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对账号的解释：是一个动漫的名字
27楼2009-09-14 09:03:36
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chenchenand

新虫 (小有名气)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
楼上说得很对，益生菌的一些代谢产物，死的菌体对人体也是有作用的，设计这款产品目的是使酸奶销售半径增加，使偏远地区的人也能喝上酸奶
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28楼2009-09-15 10:19:14
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zysytu

木虫 (正式写手)
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杀菌不是灭菌 杀菌是部分灭菌
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29楼2009-09-15 12:06:26
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fangbian

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
晕，以前看过这个帖子，这才注意到是你发的
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30楼2009-09-17 19:25:09
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