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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】30度可以加速脂肪氧化吗？
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红景天水

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】30度可以加速脂肪氧化吗？

如题
谢谢大家
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1楼 2009-08-10 22:52:05
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yglhjb

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
温度不是多高，效果不明显
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2楼2009-08-10 23:05:01
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红景天水

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by yglhjb at 2009-8-10 23:05:
温度不是多高，效果不明显

那坏了，我测出来的TBA竟然第二天最高，然后下降了

我是做发酵的
把鱼发酵，然后测脂肪的TBA，竟然在第2天的时候数值最大
第4天最低，然后又开始缓慢上升
不知道怎么解释
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3楼2009-08-10 23:44:08
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蓝皮鼠7983

至尊木虫 (文坛精英)

飞过蓝天
会的啊
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海到尽头天做岸，山登绝顶我为峰。
4楼2009-08-11 00:54:21
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红景天水

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 蓝皮鼠7983 at 2009-8-11 00:54:
会的啊

那我的现象怎么解释啊
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5楼2009-08-11 14:01:54
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红景天水

木虫 (正式写手)
哎
6楼2009-08-11 18:10:42
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moonhero

金虫 (小有名气)
脂肪氧化有不同类型，酶促氧化、自动氧化、光敏氧化等，另外，跟你体系其他成分有很大关系，比如氧分压、金属离子、温度、光照等等，脂肪氧化程度测定最好是测2个以上指标，这样可以反映真实情况。
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7楼2009-08-22 11:32:04
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wujuxian

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2009-8-10 22:52:
如题
谢谢大家

我们做烘焙产品的，一般测试脂肪加速实验是，恒温恒湿培养箱中分别做30度、45度，60度加速，联合常温恒湿验证实验分别测试直到产品酸价与过氧化值等指标超过国标为止，最后利用三组数据推算阿伦尼乌斯加速实验模型，推算出产品中的脂肪氧化速率，按照推算出的公式可以估计产品在常温下的保质期（可以与常温验证实验比较证明结果符合是否）。单单一组加速实验数据是不可能推算出加速方程的，除非你发明一种新实验方法。建议多看看文献，加速实验的文章很多。

[ Last edited by wujuxian on 2009-8-22 at 12:19 ]
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8楼2009-08-22 12:09:59
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leidasong

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
不是很明显，短时间内对检测结果影响不大，据实际试验的经验应该是50度以上对油脂的氧化酸败检测结果会产生明显的影响。
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9楼2009-08-22 13:02:15
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修鞋匠

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
影响因素不能分太细了吧，数据也应该多些
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寻找“破鞋”
10楼2009-08-23 20:23:59
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