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红景天水木虫 (正式写手)
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【求助】30度可以加速脂肪氧化吗？
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2楼2009-08-10 23:05:01
红景天水
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 61 (初中生)
- 贵宾: 0.09
- 金币: 2513.2
- 散金: 4
- 红花: 4
- 帖子: 796
- 在线: 107.1小时
- 虫号: 591132
- 注册: 2008-09-01
- 性别: MM
- 专业: 食品加工学基础
3楼2009-08-10 23:44:08
4楼2009-08-11 00:54:21
红景天水
木虫 (正式写手)
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- 专业: 食品加工学基础
5楼2009-08-11 14:01:54
哎 |
6楼2009-08-11 18:10:42
7楼2009-08-22 11:32:04
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
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我们做烘焙产品的，一般测试脂肪加速实验是，恒温恒湿培养箱中分别做30度、45度，60度加速，联合常温恒湿验证实验分别测试直到产品酸价与过氧化值等指标超过国标为止，最后利用三组数据推算阿伦尼乌斯加速实验模型，推算出产品中的脂肪氧化速率，按照推算出的公式可以估计产品在常温下的保质期（可以与常温验证实验比较证明结果符合是否）。单单一组加速实验数据是不可能推算出加速方程的，除非你发明一种新实验方法。建议多看看文献，加速实验的文章很多。 [ Last edited by wujuxian on 2009-8-22 at 12:19 ] |
8楼2009-08-22 12:09:59
9楼2009-08-22 13:02:15
10楼2009-08-23 20:23:59
