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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】30度可以加速脂肪氧化吗？
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jacky0566

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
那也要看是什么油的氧化了，鱼油的不饱和程度很高，很容易氧化，而且自身所附带的酶也会很容易造成氧化
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11楼2009-08-24 14:14:57
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我前一段做保鲜试验时，测的 酸 价和过氧化值经常波动，影响因素太多了，出来的数据没有明显的规律可循。
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
12楼2009-08-25 09:32:33
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科子

木虫 (著名写手)
建议你 再做几次重复试验
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13楼2009-08-25 09:33:11
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wujuxian

金虫 (小有名气)
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引用回帖:
Originally posted by cool_jf at 2009-8-25 09:32:
我前一段做保鲜试验时，测的 酸 价和过氧化值经常波动，影响因素太多了，出来的数据没有明显的规律可循。

恒温恒湿箱实验啊，很多实验都是有专门的仪器保证环境的嘛，要不就如楼上说的多做几次实验，减少误差，估计是你的滴定手法不太熟练，误差大，或者滴定管就用错刻度大的型号。产品的酸价和过氧化值是线性变化的，不可能出现非线性规律。记得我们刚工作的时候，实习里那三个月就是刷试管、清洗培养皿和练习基本操作，单滴定都练习大约1000次，都是用清水练习，到最后真正滴定时误差每个人都不会超2滴。实习期满时主管单个考核合格后再签约。

[ Last edited by wujuxian on 2009-8-26 at 14:42 ]
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14楼2009-08-26 14:41:05
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cool_jf

铜虫 (小有名气)
★
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谢谢13楼和14楼的建议。我检测的是公司的产品，我的检测试验是每周一次，周期为3个月。每次都从同一批产品中取样，产品的储藏条件一致。每次做两个平行，平行之间数据稳定，但是3个月内的数据并不是与时间呈线性关系，曲线波动较大。
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我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~
15楼2009-08-27 15:03:43
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wujuxian

金虫 (小有名气)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by cool_jf at 2009-8-27 15:03:
谢谢13楼和14楼的建议。我检测的是公司的产品，我的检测试验是每周一次，周期为3个月。每次都从同一批产品中取样，产品的储藏条件一致。每次做两个平行，平行之间数据稳定，但是3个月内的数据并不是与时间呈线性关 ...

我不太清楚你做的是什么产品，但我司饼干类和使用油脂我们都做，曲线是先上升，到一定时间后转成平缓曲线，它是线性，但不是一条直线，和酶活性曲线相似，你可以参考一下。开始是每天测试，一月后转成一周测一次，第三月是测两次。常温的是密集测试前两月，以后每月测2次，加速实验曲线和常温对照曲线线性一样，最后推算求导即可得出阿仑尼乌斯方程。
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16楼2009-08-27 16:38:35
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