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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】30度可以加速脂肪氧化吗？
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楼1970-01-01 08:00:00
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wujuxian

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2009-8-10 22:52:
如题
谢谢大家

我们做烘焙产品的，一般测试脂肪加速实验是，恒温恒湿培养箱中分别做30度、45度，60度加速，联合常温恒湿验证实验分别测试直到产品酸价与过氧化值等指标超过国标为止，最后利用三组数据推算阿伦尼乌斯加速实验模型，推算出产品中的脂肪氧化速率，按照推算出的公式可以估计产品在常温下的保质期（可以与常温验证实验比较证明结果符合是否）。单单一组加速实验数据是不可能推算出加速方程的，除非你发明一种新实验方法。建议多看看文献，加速实验的文章很多。

[ Last edited by wujuxian on 2009-8-22 at 12:19 ]
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8楼2009-08-22 12:09:59
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yglhjb

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
温度不是多高，效果不明显
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2楼2009-08-10 23:05:01
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红景天水

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by yglhjb at 2009-8-10 23:05:
温度不是多高，效果不明显

那坏了，我测出来的TBA竟然第二天最高，然后下降了

我是做发酵的
把鱼发酵，然后测脂肪的TBA，竟然在第2天的时候数值最大
第4天最低，然后又开始缓慢上升
不知道怎么解释
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3楼2009-08-10 23:44:08
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红景天水

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 蓝皮鼠7983 at 2009-8-11 00:54:
会的啊

那我的现象怎么解释啊
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5楼2009-08-11 14:01:54
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