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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 精细化工 » 添加剂 » 【求助】明矾的增筋机理是什么？
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wdgrzc

新虫 (小有名气)

[交流] 【求助】明矾的增筋机理是什么？ 已有3人参与

明矾的增筋机理是什么？做面条、粉丝时常加少量明矾，可以提高面条、粉丝的韧性和筋力，耐煮不糊汤，请问明矾为什么有这个作用，机理是什么，有什么化学反应？

[ Last edited by wdgrzc on 2009-5-23 at 16:52 ]
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1楼 2009-05-23 16:51:06
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gjuans071

木虫 (正式写手)
明矾的增筋机理是什么？同求！
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4楼2010-03-15 14:30:15
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seapine

金虫 (正式写手)
★
mooncakexzj(金币+1,VIP+0):谢谢热心参与，好像与楼主要求的不符。 5-24 17:56
明矾含铝，主要起蓬松作用，其作用原理是明矾它水解时显酸性，与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，使面粉中间因充满气体而体积变大，使之蓬松酥脆。但明矾中的铝离子在人体内积累会损害健康。
明矾：KAl(SO4)2 .12H2O
水解时显酸性：Al3+ + 3H2O =可逆= Al(OH)3 + 3H+
碳酸氢钠：NaHCO3
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2楼2009-05-24 15:12:49
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wdgrzc

新虫 (小有名气)
楼上的说出了明矾的另一个功能---蓬松剂 的作用机理  与增筋剂机理无关啊。
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3楼2009-05-24 16:24:25
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mei917

铁杆木虫 (小有名气)
可能是一种重金属盐，忘记了，好像是银盐，溴化银
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5楼2010-03-15 19:09:00
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