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【求助】明矾的增筋机理是什么？ 已有3人参与
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明矾的增筋机理是什么？做面条、粉丝时常加少量明矾，可以提高面条、粉丝的韧性和筋力，耐煮不糊汤，请问明矾为什么有这个作用，机理是什么，有什么化学反应？ [ Last edited by wdgrzc on 2009-5-23 at 16:52 ] |
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mei917
铁杆木虫 (小有名气)
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5楼2010-03-15 19:09:00