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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】氨基酸测定问题
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jiao1984818

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】氨基酸测定问题

小弟想测定乳饼（奶酪的一种）中的蛋白质变化情况，请问各位大虾，是测定其中的游离氨基酸还是总的氨基酸？为什么？
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1楼 2009-04-08 11:28:53
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ma_qiang

★
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫，欢迎常来食品版块~~~~ 6-4 17:56
应该是测游离氨基酸吧
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2楼2009-04-08 12:45:43
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sugl

铜虫 (正式写手)
不懂要测蛋白质与氨基酸有什么关系？理论上总氨基酸应该是不变的吧。
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3楼2009-04-08 13:50:08
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xietg

铁虫 (小有名气)
应该是水解后的吧？要测总的怎么来测？只能测总氮的含量，水解之后来定量各个氨基酸的的含量
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新手，请多指教
4楼2009-05-31 16:08:49
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
要是想反映蛋白质的变化
应该是测游离氨基酸
总的氨基酸是不会变的
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5楼2009-06-04 11:50:20
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
游离氨基酸吧，总的含量不会发生变化的吧~~~~~
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欢迎前辈指导！
6楼2009-06-04 17:56:40
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墨子

金虫 (小有名气)
游离脂肪酸吧！
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日出东海落西山，愁也一天，乐也一天！遇事不钻牛角尖，人也舒坦，心也舒坦！
7楼2009-06-04 20:34:18
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wangrui219

一点建议

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-11 10:04
要是想看具体的分解情况，最好做游离氨基酸，用氨基酸自动分析仪，实在不行就跑电泳！
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8楼2009-06-08 18:03:10
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主
走氨基酸测定仪测游离氨基酸
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太胖了！~
9楼2009-06-11 07:26:49
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wujg

银虫 (小有名气)
总的氨基酸和游离氨基酸都测出来,再观察游离氨基酸的变化
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10楼2009-06-11 09:05:59
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