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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】氨基酸测定问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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jiao1984818

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】氨基酸测定问题

小弟想测定乳饼（奶酪的一种）中的蛋白质变化情况，请问各位大虾，是测定其中的游离氨基酸还是总的氨基酸？为什么？
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1楼 2009-04-08 11:28:53
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xietg

铁虫 (小有名气)
应该是水解后的吧？要测总的怎么来测？只能测总氮的含量，水解之后来定量各个氨基酸的的含量
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新手，请多指教
4楼2009-05-31 16:08:49
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ma_qiang

★
wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫，欢迎常来食品版块~~~~ 6-4 17:56
应该是测游离氨基酸吧
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2楼2009-04-08 12:45:43
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sugl

铜虫 (正式写手)
不懂要测蛋白质与氨基酸有什么关系？理论上总氨基酸应该是不变的吧。
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3楼2009-04-08 13:50:08
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
要是想反映蛋白质的变化
应该是测游离氨基酸
总的氨基酸是不会变的
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5楼2009-06-04 11:50:20
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