24小时热门版块排行榜    

查看: 536  |  回复: 11
当前主题已经存档。

junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

[交流] 为何果料酸奶会变味

在酸奶中加入果肉及果汁后,一段时间后(l两周左右)会变味,请帮助分析下原因
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)

1、你加入的果料灭菌了吗?
2、你试着将乳酸菌加到果料里去?
观察实验结果
3、试着将酸奶香精和你的果料香精调一下
看什么浓度比较合适

[ Last edited by yu27317961 on 2009-2-12 at 13:37 ]
2楼2009-02-12 13:33:32
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

沙漠王子

金虫 (正式写手)

你的酸奶和果汁必须在超净空气中加兑,并且加兑封装时都要经过紫外线消毒杀菌的,只有这样才能保证长久保鲜。
3楼2009-02-12 13:48:51
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

3046261929708

铜虫 (小有名气)

你的酸奶进入腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝,杀死产酸性菌,产生异味

酸奶发酵过程

乳酸菌等有益菌分解糖类物质,现象h降低,乳酸菌等有益菌增殖

随着糖类营养成分的降低,及酸度的增加 乳酸菌等有益菌有鼎盛开始衰败

腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝,杀死产酸性菌,产生异味
1:果料灭菌
2:气体环境
3:可以加糖
你若先走了,回头时就不要怪我背对着你!
4楼2009-02-12 14:15:29
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuh1984

木虫 (著名写手)

友情支持!
5楼2009-02-12 15:21:38
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

谢谢各位

谢谢各位,与各位交流一下,这是我最初的思路:
1果料原料的影响:选用不同生产批次的原料,检测风味的变化
2 生产环节的卫生控制:酵母菌及霉菌的检测
3 储存期间乳酸菌缓慢的糖代谢:发酵乳中乳酸菌种类的选择、乳酸菌及其酶抑制剂的添加
4 选用香精及香料的改变
有时间我们一起交流一下,请提出你们的建议,但不一定有金币,再次谢谢诸位!
6楼2009-02-12 19:26:56
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

stephenking

水果发酵了啊
7楼2009-02-13 09:24:22
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

中馨华宇

木虫 (正式写手)

支持以上@!
果蔬和酸奶混合肯定要变味儿的啊!
相知相念!
8楼2009-02-13 13:20:02
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

199003326

木虫 (正式写手)

貌似纯酸奶本身就放不了多长时间吧~~
最近穷疯了,没钱买大饼吃,只好啃馒头;想吃大饼了,就把馒头拍扁......
9楼2009-02-14 10:12:14
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lizhao123

木虫 (小有名气)

首先看实验步骤,再看稳定剂,可能是复配的不好,这个可能性最大
10楼2009-02-15 20:20:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 junguo379 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] FileCode能看出啥? +10 要乐观耀哥 2026-08-10 30/1500 2026-08-14 07:55 by 医学老男孩
[基金申请] 我的国基提前知道中了,可是同事的操作让我实在接受不了,怎么会有这样的人 +10 家与远方 2026-08-10 15/750 2026-08-14 02:08 by 绵羊哥哥
[文学芳草园] 阿姨 +4 汪汪锅 2026-08-09 4/200 2026-08-13 19:43 by arzu_hma
[硕博家园] 一作与独作在应聘高校教师时区别大吗 +3 mbygzh 2026-08-08 4/200 2026-08-13 19:31 by 龙-樱
[基金申请] 不应该看fileCode +7 且听虎啸 2026-08-12 9/450 2026-08-13 14:27 by flydreamws
[基金申请] 结合人工智能,周易传统文化,filecode打分制来了,3分以上希望很大。 +3 Tide man 2026-08-12 4/200 2026-08-13 08:35 by ZJTJZ
[基金申请] 2019年青年基金涵评意见,大家看看几个A,几个B? +11 Tide man 2026-08-11 11/550 2026-08-13 07:35 by 撸猫猫
[基金申请] 好奇怪的filecode +5 布布和一二 2026-08-08 6/300 2026-08-12 16:11 by 云上清扬
[基金申请] 奇怪,两个人的filecode固定段从头到尾一模一样 +7 布布和一二 2026-08-10 10/500 2026-08-12 09:12 by 布布和一二
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果? +3 yuleib84 2026-08-11 3/150 2026-08-11 21:53 by jnhyjjm
[基金申请] 帮忙看看fileCode +7 wwncly 2026-08-10 13/650 2026-08-11 19:36 by 冰心玉壶晴
[基金申请] 确定了,国自然21号放榜 +6 布布和一二 2026-08-10 7/350 2026-08-10 19:15 by 2000zf36392
[基金申请] 据悉今年马上要出结果了 +7 瞬息宇宙 2026-08-10 8/400 2026-08-10 12:42 by Vivilian
[基金申请] 2026国自然放榜时间 +9 布布和一二 2026-08-08 9/450 2026-08-10 11:22 by xxxx2020
[基金申请] 这样的filecode谁见过 +11 布布和一二 2026-08-08 22/1100 2026-08-10 11:10 by wmfsnow
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +5 西山十月 2026-08-09 7/350 2026-08-10 07:32 by 仁砚薪传
[基金申请] filecode与中标关系的预测 +5 布布和一二 2026-08-07 5/250 2026-08-09 16:15 by 袁向阳007
[基金申请] 关于filecode,很负责任的告诉大家 +6 爱看书的可乐 2026-08-08 7/350 2026-08-08 22:13 by a_niu
[基金申请] 国基金的申报应该改成非等额制,评价高的钱多评价低的钱少,但是增加资助率 +7 a089 2026-08-07 7/350 2026-08-08 18:05 by gltch
[基金申请] 关于filecode +4 布布和一二 2026-08-07 7/350 2026-08-07 22:55 by zhanghaozhu
信息提示
请填处理意见