应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台» 网络生活区» 有奖问答 » 有奖问答中转子版 » 为何果料酸奶会变味
121/2返回列表12下一页
查看: 377  |  回复: 11
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。

junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

[交流] 为何果料酸奶会变味

在酸奶中加入果肉及果汁后，一段时间后（l两周左右）会变味，请帮助分析下原因
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2009-02-12 13:20:45
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
1、你加入的果料灭菌了吗？
2、你试着将乳酸菌加到果料里去？
观察实验结果
3、试着将酸奶香精和你的果料香精调一下
看什么浓度比较合适

[ Last edited by yu27317961 on 2009-2-12 at 13:37 ]
赞一下 回复此楼
2楼2009-02-12 13:33:32
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

沙漠王子

金虫 (正式写手)
你的酸奶和果汁必须在超净空气中加兑，并且加兑封装时都要经过紫外线消毒杀菌的，只有这样才能保证长久保鲜。
赞一下 回复此楼
3楼2009-02-12 13:48:51
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

3046261929708

铜虫 (小有名气)
你的酸奶进入腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝，杀死产酸性菌,产生异味

酸奶发酵过程

乳酸菌等有益菌分解糖类物质,现象h降低,乳酸菌等有益菌增殖

随着糖类营养成分的降低,及酸度的增加 乳酸菌等有益菌有鼎盛开始衰败

腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝，杀死产酸性菌,产生异味
1:果料灭菌
2:气体环境
3:可以加糖
赞一下 回复此楼
你若先走了，回头时就不要怪我背对着你！
4楼2009-02-12 14:15:29
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuh1984

木虫 (著名写手)
友情支持！
回复此楼
5楼2009-02-12 15:21:38
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

谢谢各位

谢谢各位，与各位交流一下，这是我最初的思路：
1果料原料的影响：选用不同生产批次的原料，检测风味的变化
2 生产环节的卫生控制：酵母菌及霉菌的检测
3 储存期间乳酸菌缓慢的糖代谢：发酵乳中乳酸菌种类的选择、乳酸菌及其酶抑制剂的添加
4 选用香精及香料的改变
有时间我们一起交流一下，请提出你们的建议，但不一定有金币，再次谢谢诸位！
赞一下 回复此楼
6楼2009-02-12 19:26:56
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

stephenking

水果发酵了啊
回复此楼
7楼2009-02-13 09:24:22
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

中馨华宇

木虫 (正式写手)
支持以上@！
果蔬和酸奶混合肯定要变味儿的啊！
赞一下 回复此楼
相知相念！
8楼2009-02-13 13:20:02
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

199003326

木虫 (正式写手)
貌似纯酸奶本身就放不了多长时间吧~~
赞一下 回复此楼
最近穷疯了，没钱买大饼吃，只好啃馒头；想吃大饼了，就把馒头拍扁......
9楼2009-02-14 10:12:14
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lizhao123

木虫 (小有名气)
首先看实验步骤，再看稳定剂，可能是复配的不好，这个可能性最大
赞一下 回复此楼
10楼2009-02-15 20:20:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 junguo379 的主题更新
121/2返回列表12下一页
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +3 5lbyq5wrhb 2026-02-07 3/150 2026-02-08 03:05 by vs90ilomwc
[考博] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +3 5lbyq5wrhb 2026-02-07 3/150 2026-02-08 02:52 by vs90ilomwc
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +3 3rkserf6qr 2026-02-07 4/200 2026-02-08 02:45 by vs90ilomwc
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +3 3rkserf6qr 2026-02-07 3/150 2026-02-08 02:32 by vs90ilomwc
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +5 2h7du0nuhk 2026-02-07 5/250 2026-02-08 02:27 by vs90ilomwc
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +4 2h7du0nuhk 2026-02-07 5/250 2026-02-08 02:12 by vs90ilomwc
[考博] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +4 2h7du0nuhk 2026-02-07 6/300 2026-02-08 02:07 by vs90ilomwc
[找工作] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +4 2h7du0nuhk 2026-02-07 6/300 2026-02-08 01:46 by vs90ilomwc
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +4 2h7du0nuhk 2026-02-07 7/350 2026-02-08 01:45 by vs90ilomwc
[考博] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +4 2h7du0nuhk 2026-02-07 7/350 2026-02-08 01:32 by vs90ilomwc
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +4 2h7du0nuhk 2026-02-07 7/350 2026-02-08 01:26 by vs90ilomwc
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8 O5 51O 54,科目齐全 +4 2h7du0nuhk 2026-02-07 7/350 2026-02-08 01:12 by vs90ilomwc
[有机交流] 酰胺脱乙酰基 10+5 chibby 2026-02-03 12/600 2026-02-07 19:29 by 江东闲人
[基金申请] 同年申请2项不同项目，第1个项目里不写第2个项目的信息，可以吗 +4 hitsdu 2026-02-06 4/200 2026-02-07 13:07 by jurkat.1640
[基金申请] 有时候真觉得大城市人没有县城人甚至个体户幸福 +9 苏东坡二世 2026-02-04 10/500 2026-02-07 12:37 by 小毛球
[考博] 天津大学招2026.09的博士生，欢迎大家推荐交流（博导是本人） +4 a793625982 2026-02-05 5/250 2026-02-07 10:57 by a793625982
[公派出国] CSC & MSCA 博洛尼亚大学能源材料课题组博士/博士后招生｜MSCA经费充足、排名优 +4 雨念 2026-02-01 6/300 2026-02-06 23:32 by MelissaPon
[基金申请] 面上项目申报 +3 Tide man 2026-02-01 3/150 2026-02-05 22:56 by god_tian
[硕博家园] 博士延得我，科研能力直往上蹿 +7 偏振片 2026-02-02 7/350 2026-02-04 17:36 by 陈氏帝国
[教师之家] 遇见不省心的家人很难过 +18 otani 2026-02-03 22/1100 2026-02-04 11:06 by tangmnt
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭