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junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

[交流] 为何果料酸奶会变味

在酸奶中加入果肉及果汁后，一段时间后（l两周左右）会变味，请帮助分析下原因
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1楼 2009-02-12 13:20:45
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3046261929708

铜虫 (小有名气)
你的酸奶进入腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝，杀死产酸性菌,产生异味

酸奶发酵过程

乳酸菌等有益菌分解糖类物质,现象h降低,乳酸菌等有益菌增殖

随着糖类营养成分的降低,及酸度的增加 乳酸菌等有益菌有鼎盛开始衰败

腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝，杀死产酸性菌,产生异味
1:果料灭菌
2:气体环境
3:可以加糖
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你若先走了，回头时就不要怪我背对着你！
4楼2009-02-12 14:15:29
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
1、你加入的果料灭菌了吗？
2、你试着将乳酸菌加到果料里去？
观察实验结果
3、试着将酸奶香精和你的果料香精调一下
看什么浓度比较合适

[ Last edited by yu27317961 on 2009-2-12 at 13:37 ]
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2楼2009-02-12 13:33:32
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沙漠王子

金虫 (正式写手)
你的酸奶和果汁必须在超净空气中加兑，并且加兑封装时都要经过紫外线消毒杀菌的，只有这样才能保证长久保鲜。
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3楼2009-02-12 13:48:51
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junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

谢谢各位

谢谢各位，与各位交流一下，这是我最初的思路：
1果料原料的影响：选用不同生产批次的原料，检测风味的变化
2 生产环节的卫生控制：酵母菌及霉菌的检测
3 储存期间乳酸菌缓慢的糖代谢：发酵乳中乳酸菌种类的选择、乳酸菌及其酶抑制剂的添加
4 选用香精及香料的改变
有时间我们一起交流一下，请提出你们的建议，但不一定有金币，再次谢谢诸位！
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6楼2009-02-12 19:26:56
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