24小时热门版块排行榜    

北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
查看: 392  |  回复: 11
当前主题已经存档。

junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

[交流] 为何果料酸奶会变味

在酸奶中加入果肉及果汁后,一段时间后(l两周左右)会变味,请帮助分析下原因
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yu27317961

专家顾问 (职业作家)

1、你加入的果料灭菌了吗?
2、你试着将乳酸菌加到果料里去?
观察实验结果
3、试着将酸奶香精和你的果料香精调一下
看什么浓度比较合适

[ Last edited by yu27317961 on 2009-2-12 at 13:37 ]
2楼2009-02-12 13:33:32
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

沙漠王子

金虫 (正式写手)

你的酸奶和果汁必须在超净空气中加兑,并且加兑封装时都要经过紫外线消毒杀菌的,只有这样才能保证长久保鲜。
3楼2009-02-12 13:48:51
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

3046261929708

铜虫 (小有名气)

你的酸奶进入腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝,杀死产酸性菌,产生异味

酸奶发酵过程

乳酸菌等有益菌分解糖类物质,现象h降低,乳酸菌等有益菌增殖

随着糖类营养成分的降低,及酸度的增加 乳酸菌等有益菌有鼎盛开始衰败

腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝,杀死产酸性菌,产生异味
1:果料灭菌
2:气体环境
3:可以加糖
你若先走了,回头时就不要怪我背对着你!
4楼2009-02-12 14:15:29
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuh1984

木虫 (著名写手)

友情支持!
5楼2009-02-12 15:21:38
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

谢谢各位

谢谢各位,与各位交流一下,这是我最初的思路:
1果料原料的影响:选用不同生产批次的原料,检测风味的变化
2 生产环节的卫生控制:酵母菌及霉菌的检测
3 储存期间乳酸菌缓慢的糖代谢:发酵乳中乳酸菌种类的选择、乳酸菌及其酶抑制剂的添加
4 选用香精及香料的改变
有时间我们一起交流一下,请提出你们的建议,但不一定有金币,再次谢谢诸位!
6楼2009-02-12 19:26:56
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

stephenking

水果发酵了啊
7楼2009-02-13 09:24:22
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

中馨华宇

木虫 (正式写手)

支持以上@!
果蔬和酸奶混合肯定要变味儿的啊!
相知相念!
8楼2009-02-13 13:20:02
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

199003326

木虫 (正式写手)

貌似纯酸奶本身就放不了多长时间吧~~
最近穷疯了,没钱买大饼吃,只好啃馒头;想吃大饼了,就把馒头拍扁......
9楼2009-02-14 10:12:14
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lizhao123

木虫 (小有名气)

首先看实验步骤,再看稳定剂,可能是复配的不好,这个可能性最大
10楼2009-02-15 20:20:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 junguo379 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 281求调剂 +5 亚克西good 2026-03-26 7/350 2026-03-30 20:42 by dophin1985
[考研] 085600 295分求调剂 +7 W55j 2026-03-30 9/450 2026-03-30 20:36 by dick_runner
[考研] 生物学学硕,一志愿湖南大学,初试成绩338 +7 YYYYYNNNNN 2026-03-26 9/450 2026-03-30 20:29 by YYYYYNNNNN
[考研] 083000环境科学与工程调剂,总分281 +3 橙子(胜意) 2026-03-30 3/150 2026-03-30 20:07 by piklet
[考研] 327求调剂 +5 小卡不卡. 2026-03-29 5/250 2026-03-30 19:30 by Wang200018
[考研] 抱歉 +3 田洪有 2026-03-30 3/150 2026-03-30 19:11 by 迷糊CCPs
[考研] 0703一志愿9,初试成绩:338,四六级已过,有科研经历,求调剂! +7 Zuhui0306 2026-03-25 7/350 2026-03-30 19:01 by 源_2020
[考研] 322求调剂 +10 宋明欣 2026-03-27 10/500 2026-03-30 18:47 by 544594351
[基金申请] 面上5B能上会吗? +7 redcom 2026-03-29 7/350 2026-03-30 12:44 by 爱搞研究的小孩
[考研] 275求调剂 +15 Micky11223 2026-03-25 20/1000 2026-03-29 20:44 by 唐沐儿
[考研] 291求调剂 +5 Y-cap 2026-03-29 6/300 2026-03-29 13:18 by mumin1990
[考研] 352分-085602-一志愿985 +5 海纳百川Ly 2026-03-29 5/250 2026-03-29 09:57 by Sjndkwm
[考研] 321求调剂 +7 璞玉~~ 2026-03-25 8/400 2026-03-29 06:41 by 544594351
[考研] 求调剂 +4 零八# 2026-03-27 4/200 2026-03-27 18:07 by yu221
[考研] 085600,材料与化工321分,求调剂 +9 大馋小子 2026-03-27 9/450 2026-03-27 14:30 by mmm just
[考研] 348求调剂 +4 小懒虫不懒了 2026-03-27 5/250 2026-03-27 12:47 by 果果妈咪
[考研] 求调剂 +6 林之夕 2026-03-24 6/300 2026-03-27 08:38 by hypershenger
[考研] 341求调剂 +7 青柠檬1 2026-03-26 7/350 2026-03-27 00:19 by wxiongid
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +3 崔wj 2026-03-26 3/150 2026-03-26 19:57 by nihaoar
[考研] 0854人工智能方向招收调剂 +4 章小鱼567 2026-03-24 4/200 2026-03-25 13:29 by 2177681040
信息提示
请填处理意见