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junguo379

铁杆木虫 (小有名气)

[交流] 为何果料酸奶会变味

在酸奶中加入果肉及果汁后,一段时间后(l两周左右)会变味,请帮助分析下原因
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lizhao123

木虫 (小有名气)

首先看实验步骤,再看稳定剂,可能是复配的不好,这个可能性最大
10楼2009-02-15 20:20:49
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

1、你加入的果料灭菌了吗?
2、你试着将乳酸菌加到果料里去?
观察实验结果
3、试着将酸奶香精和你的果料香精调一下
看什么浓度比较合适

[ Last edited by yu27317961 on 2009-2-12 at 13:37 ]
2楼2009-02-12 13:33:32
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沙漠王子

金虫 (正式写手)

你的酸奶和果汁必须在超净空气中加兑,并且加兑封装时都要经过紫外线消毒杀菌的,只有这样才能保证长久保鲜。
3楼2009-02-12 13:48:51
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3046261929708

铜虫 (小有名气)

你的酸奶进入腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝,杀死产酸性菌,产生异味

酸奶发酵过程

乳酸菌等有益菌分解糖类物质,现象h降低,乳酸菌等有益菌增殖

随着糖类营养成分的降低,及酸度的增加 乳酸菌等有益菌有鼎盛开始衰败

腐败发酵阶段,一些分解肢类,蛋白,氨基酸类菌活跃,分解及代谢产物不仅提高了奶的Ph枝,杀死产酸性菌,产生异味
1:果料灭菌
2:气体环境
3:可以加糖
你若先走了,回头时就不要怪我背对着你!
4楼2009-02-12 14:15:29
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