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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】脂肪哈败问题，求高人指点！
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mumuzhen

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】脂肪哈败问题，求高人指点！

我司是生产营养汤品的，是骨头熬煮数小时后，调味罐装的，老板要求PP的材料的罐子，上面用是铁盖，这样的一种复合包装形式。由于材料的阻隔性差，加上我们的汤里含有一定的脂肪油，一端时间后就有哈败的现象。本人试过了一些复合的抗养化剂，结果不是很理想。3个月后就有点问题了，老板要求必须作到六个月，头都大了，求版友提出宝贵意见，谢谢了。
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1楼 2009-01-08 19:34:15
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怪海豚

金虫 (著名写手)

上上签
★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励！
上面的盖换一下，不要用这种促进脂肪氧化的材料，还有可以考虑冲氮包装
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心灵自由之路
2楼2009-01-09 12:42:46
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mumuzhen

银虫 (小有名气)
上面铁盖换一下，有什么影响啊？这中包材是老板要求的，肯定该不了的，方便销售，而且可以高温高压灭菌的，冲氮包装那得改造设备，我们是热罐装，而且罐的都很满啊
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3楼2009-01-09 19:19:29
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afaf66

至尊木虫 (小有名气)
不要灌得 太满，要留顶隙，这样可以制造真空
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4楼2009-01-09 20:00:53
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cheng7692

金虫 (正式写手)
★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励！另，虫子问你“cambell是什么呢？”等问题，欢迎继续关注！
不会是cambell吧，transition iron 是主要的促氧化剂，加EDTA，试试，如果有效那就是包装的问题了，记得回来告诉结果哦
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5楼2009-01-10 10:58:30
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mumuzhen

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by afaf66 at 2009-1-9 20:00:
不要灌得 太满，要留顶隙，这样可以制造真空

是这样的，如果罐的不满的话，给杀菌会制造麻烦，造成很多瘪罐的残品。
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6楼2009-01-10 12:57:08
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mumuzhen

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by cheng7692 at 2009-1-10 10:58:
不会是cambell吧，transition iron 是主要的促氧化剂，加EDTA，试试，如果有效那就是包装的问题了，记得回来告诉结果哦

抱歉，cambell是什么呢？你的意思是加熬合剂熬合住金属离子，如何有效就说明是包材阻隔性差的原因了。
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7楼2009-01-10 13:06:05
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
我觉得应该是热灌装，然后装得尽量满，这样是不是可以排除一定程度的氧气干扰？然后加一些抗氧化剂，不过我还是强烈建议换个包装形式，铁的太不符合包装了!哪怕在里层涂一定什么材料呢，也成，不能直接铁和汤接触，不氧化才怪
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
8楼2009-01-10 19:21:31
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cheng7692

金虫 (正式写手)
http://www.campbellsoup.com/default.aspx
可以去买他们的产品来看看，他们的包装从为发现过铁的，他们号称从不加MSG，不知楼主的公司怎么样。
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9楼2009-01-11 06:57:25
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mumuzhen

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by yongyuan734 at 2009-1-10 19:21:
我觉得应该是热灌装，然后装得尽量满，这样是不是可以排除一定程度的氧气干扰？然后加一些抗氧化剂，不过我还是强烈建议换个包装形式，铁的太不符合包装了!哪怕在里层涂一定什么材料呢，也成，不能直接铁和汤接触 ...

不好意思，忘了告诉大家，虽然上面我们用的是铁盖，但是也有涂层的，铁不是直接和汤液直接接触的！
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10楼2009-01-11 13:26:19
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