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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 存放果蔬的密封盒子内大量凝露，有何不利？
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 存放果蔬的密封盒子内大量凝露，有何不利？ 已有5人参与

求助关于凝露对果蔬的影响：把采摘后的果蔬放在冰箱里的密封盒子内时，一旦发生大面积凝露，盒子侧壁和底部会积聚大面积的水，菜跟这些水一直接触的话，有无明显的害处呀？我自己做过对比，草莓在有水和无水的盒子里放几天后，沾水的溶胀发白的厉害，进而出现腐烂。但咨询了一位做食品微生物的外国老师，她说在冷℃藏温度时，即使蔬菜跟果蔬盒里的水接触着，也不会造成细菌大量繁殖，所以凝露对果蔬来说是无所谓的。。。
有没有谁见过相关的资料或文献呀，关于冷藏4℃左右时，采摘后的果蔬直接跟水接触，会有哪些不利影响的。谢谢大家！！
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1楼 2017-02-14 15:20:38
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2017-07-17 14:07:37
在《园艺产品贮藏加工学》一书中，有这样的表述：“这种凝结水本身是微酸性的，附着或滴落到产品表面上，极有利于病原菌孢子的传播、萌发和侵染。所以结露现象会导致贮藏产品腐烂损失的增加。在贮藏中，要尽可能防止结露现象的出现，防止的主要原则是设法消除或尽量减小温差。”
另外，像草莓这类容易受到机械损伤的果蔬产品在凝结水的作用下更容易出现腐烂现象。
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世上无事，何须自扰
9楼2017-02-15 14:19:43
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普通回帖

cst1986

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+10, ★有帮助 2017-02-14 17:37:41
楼主是不是可以做个对比试验，看看没有凝露和有凝露的果蔬在微生物指标上会有哪些差异。
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2楼2017-02-14 15:53:39
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
2楼: Originally posted by cst1986 at 2017-02-14 15:53:39
楼主是不是可以做个对比试验，看看没有凝露和有凝露的果蔬在微生物指标上会有哪些差异。

谢谢您的建议呢，我这里实验室没有做微生物的条件，那个老师说冷藏下区别不大，我觉得她说的不大有道理，但也自己测不了呜呜
我做了泡水后草莓会溶胀，所以想问问大家有没有人做过露水对微生物或其他方面的影响
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3楼2017-02-14 17:37:28
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catmeng

新虫 (著名写手)
温度很重要，绝大多数细菌4℃就停止生长，以前实验室很多细菌就是冷藏保存的。当然也有例外，比如李斯特菌，零下照样生长~

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4楼2017-02-14 20:21:41
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, ★★★很有帮助 2017-02-15 11:31:10
微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在4℃度时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品就不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷藏室温度下也能活动，降温会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应
绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
5楼2017-02-15 08:27:42
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
4楼: Originally posted by catmeng at 2017-02-14 20:21:41
温度很重要，绝大多数细菌4℃就停止生长，以前实验室很多细菌就是冷藏保存的。当然也有例外，比如李斯特菌，零下照样生长~

嗯嗯，多谢您的帮助！
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6楼2017-02-15 11:30:08
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
4楼: Originally posted by catmeng at 2017-02-14 20:21:41
温度很重要，绝大多数细菌4℃就停止生长，以前实验室很多细菌就是冷藏保存的。当然也有例外，比如李斯特菌，零下照样生长~

4度时，液态水的存在对嗜冷菌的生长有帮助没？（对比没有液态水的情况）谢谢~~
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7楼2017-02-15 11:30:51
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
5楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-02-15 08:27:42
微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在4℃度时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品就不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖 ...

谢谢老师！~请问在4℃时，液态水的存在还是能促进蔬菜的微生物的生长吧？有没有讲液态水促进低温下微生物生长的文献或资料呀？谢谢老师~~
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8楼2017-02-15 11:32:19
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vical

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
考虑到采摘后没有做处理直接就这么放在盒中，会有病原菌等跟着一块附着在表面，所以湿度大了以后会影响果蔬品质。LZ可以试试先对水果做一遍灭菌之后，再放进来试试
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10楼2017-02-15 15:35:00
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