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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 存放果蔬的密封盒子内大量凝露，有何不利？
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 存放果蔬的密封盒子内大量凝露，有何不利？ 已有5人参与

求助关于凝露对果蔬的影响：把采摘后的果蔬放在冰箱里的密封盒子内时，一旦发生大面积凝露，盒子侧壁和底部会积聚大面积的水，菜跟这些水一直接触的话，有无明显的害处呀？我自己做过对比，草莓在有水和无水的盒子里放几天后，沾水的溶胀发白的厉害，进而出现腐烂。但咨询了一位做食品微生物的外国老师，她说在冷℃藏温度时，即使蔬菜跟果蔬盒里的水接触着，也不会造成细菌大量繁殖，所以凝露对果蔬来说是无所谓的。。。
有没有谁见过相关的资料或文献呀，关于冷藏4℃左右时，采摘后的果蔬直接跟水接触，会有哪些不利影响的。谢谢大家！！
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1楼 2017-02-14 15:20:38
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+10, ★★★★★最佳答案 2017-07-17 14:07:37
在《园艺产品贮藏加工学》一书中，有这样的表述：“这种凝结水本身是微酸性的，附着或滴落到产品表面上，极有利于病原菌孢子的传播、萌发和侵染。所以结露现象会导致贮藏产品腐烂损失的增加。在贮藏中，要尽可能防止结露现象的出现，防止的主要原则是设法消除或尽量减小温差。”
另外，像草莓这类容易受到机械损伤的果蔬产品在凝结水的作用下更容易出现腐烂现象。
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世上无事，何须自扰
9楼2017-02-15 14:19:43
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cst1986

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+10, ★有帮助 2017-02-14 17:37:41
楼主是不是可以做个对比试验，看看没有凝露和有凝露的果蔬在微生物指标上会有哪些差异。
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2楼2017-02-14 15:53:39
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
2楼: Originally posted by cst1986 at 2017-02-14 15:53:39
楼主是不是可以做个对比试验，看看没有凝露和有凝露的果蔬在微生物指标上会有哪些差异。

谢谢您的建议呢，我这里实验室没有做微生物的条件，那个老师说冷藏下区别不大，我觉得她说的不大有道理，但也自己测不了呜呜
我做了泡水后草莓会溶胀，所以想问问大家有没有人做过露水对微生物或其他方面的影响
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3楼2017-02-14 17:37:28
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catmeng

新虫 (著名写手)
温度很重要，绝大多数细菌4℃就停止生长，以前实验室很多细菌就是冷藏保存的。当然也有例外，比如李斯特菌，零下照样生长~

发自小木虫Android客户端
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4楼2017-02-14 20:21:41
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