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luciferosa木虫之王 (文坛精英)
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[求助]
存放果蔬的密封盒子内大量凝露，有何不利？ 已有5人参与
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求助关于凝露对果蔬的影响：把采摘后的果蔬放在冰箱里的密封盒子内时，一旦发生大面积凝露，盒子侧壁和底部会积聚大面积的水，菜跟这些水一直接触的话，有无明显的害处呀？我自己做过对比，草莓在有水和无水的盒子里放几天后，沾水的溶胀发白的厉害，进而出现腐烂。但咨询了一位做食品微生物的外国老师，她说在冷℃藏温度时，即使蔬菜跟果蔬盒里的水接触着，也不会造成细菌大量繁殖，所以凝露对果蔬来说是无所谓的。。。 有没有谁见过相关的资料或文献呀，关于冷藏4℃左右时，采摘后的果蔬直接跟水接触，会有哪些不利影响的。谢谢大家！！ |
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luciferosa
木虫之王 (文坛精英)
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hldj1964
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, ★★★很有帮助 2017-02-15 11:31:10
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+30, ★★★很有帮助 2017-02-15 11:31:10
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微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在4℃度时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品就不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷藏室温度下也能活动，降温会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应 绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。 |
5楼2017-02-15 08:27:42
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