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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 存放果蔬的密封盒子内大量凝露，有何不利？
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 存放果蔬的密封盒子内大量凝露，有何不利？ 已有5人参与

求助关于凝露对果蔬的影响：把采摘后的果蔬放在冰箱里的密封盒子内时，一旦发生大面积凝露，盒子侧壁和底部会积聚大面积的水，菜跟这些水一直接触的话，有无明显的害处呀？我自己做过对比，草莓在有水和无水的盒子里放几天后，沾水的溶胀发白的厉害，进而出现腐烂。但咨询了一位做食品微生物的外国老师，她说在冷℃藏温度时，即使蔬菜跟果蔬盒里的水接触着，也不会造成细菌大量繁殖，所以凝露对果蔬来说是无所谓的。。。
有没有谁见过相关的资料或文献呀，关于冷藏4℃左右时，采摘后的果蔬直接跟水接触，会有哪些不利影响的。谢谢大家！！
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1楼 2017-02-14 15:20:38
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vical

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
考虑到采摘后没有做处理直接就这么放在盒中，会有病原菌等跟着一块附着在表面，所以湿度大了以后会影响果蔬品质。LZ可以试试先对水果做一遍灭菌之后，再放进来试试
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10楼2017-02-15 15:35:00
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cst1986

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa: 金币+10, ★有帮助 2017-02-14 17:37:41
楼主是不是可以做个对比试验，看看没有凝露和有凝露的果蔬在微生物指标上会有哪些差异。
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2楼2017-02-14 15:53:39
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
2楼: Originally posted by cst1986 at 2017-02-14 15:53:39
楼主是不是可以做个对比试验，看看没有凝露和有凝露的果蔬在微生物指标上会有哪些差异。

谢谢您的建议呢，我这里实验室没有做微生物的条件，那个老师说冷藏下区别不大，我觉得她说的不大有道理，但也自己测不了呜呜
我做了泡水后草莓会溶胀，所以想问问大家有没有人做过露水对微生物或其他方面的影响
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3楼2017-02-14 17:37:28
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catmeng

新虫 (著名写手)
温度很重要，绝大多数细菌4℃就停止生长，以前实验室很多细菌就是冷藏保存的。当然也有例外，比如李斯特菌，零下照样生长~

发自小木虫Android客户端
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4楼2017-02-14 20:21:41
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