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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于禽肉类的课题研究
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fanfan92

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于禽肉类的课题研究 已有4人参与

请问关于肉的保水性研究，现在都有哪些好的研究啊！
其中涉及到滚揉，如果实验室没有滚揉仪器该选择什么啊？谢谢啦！

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1楼 2016-11-15 10:52:57
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不辞辛苦，手动。。。可以选择滚筒，玻璃或者不锈钢
刚去搜索了一下，价格好贵
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2楼2016-11-15 11:20:02
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星夜清客

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
手动摔打，模仿滚揉
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3楼2016-11-15 12:59:15
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jieing007

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
滚揉？ 是不是就是 和面机的原理啊
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4楼2016-11-15 14:10:27
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fanfan92

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2016-11-15 11:20:02
不辞辛苦，手动。。。可以选择滚筒，玻璃或者不锈钢
刚去搜索了一下，价格好贵

对的，买仪器很贵的

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5楼2016-11-15 21:58:04
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fanfan92

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by jieing007 at 2016-11-15 14:10:27
滚揉？ 是不是就是 和面机的原理啊

不是的，好像是专门的仪器

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6楼2016-11-15 21:58:33
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fanfan92

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by jieing007 at 2016-11-15 14:10:27
滚揉？ 是不是就是 和面机的原理啊

也不是很懂呀

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7楼2016-11-15 21:58:47
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勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)
滚揉效果对保水性影响很大，建议购买，或者联系滚揉机借用

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8楼2016-11-17 07:59:06
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勇敢的贝壳

铁杆木虫 (正式写手)
真空滚揉，呼吸滚揉等，模拟是做不出来的

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9楼2016-11-17 08:00:36
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不好好阅读文献，瞎想没啥用。滚揉机和滚揉技术已没新意，如果想用可以到我课题组参观。推荐你阅读一篇保水性方面的经典综述：Factors affecting the water holding capacity of red meat products: a review of recent research advances.
宁波大学曹锦轩老师留
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《memory》---BarbaraStreisand
10楼2016-11-17 14:42:35
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