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fanfan92

新虫 (初入文坛)

应助: 1 (幼儿园)
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专业: 食品科学基础

[求助] 关于禽肉类的课题研究已有4人参与

请问关于肉的保水性研究，现在都有哪些好的研究啊！
其中涉及到滚揉，如果实验室没有滚揉仪器该选择什么啊？谢谢啦！

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1楼 2016-11-15 10:52:57

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物

应助: 14 (小学生)
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红花: 13
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虫号: 69921
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专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

不好好阅读文献，瞎想没啥用。滚揉机和滚揉技术已没新意，如果想用可以到我课题组参观。推荐你阅读一篇保水性方面的经典综述：Factors affecting the water holding capacity of red meat products: a review of recent research advances.
宁波大学曹锦轩老师留