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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 酸奶中乳酸菌的分离
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蒋庆贺

新虫 (初入文坛)

[求助] 酸奶中乳酸菌的分离 已有2人参与

最近准备做酸奶当中乳酸菌的分离，请教各位大神，能否推荐几本相关方面的书，或其他资源，万分感谢！

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1楼 2016-07-03 14:23:19
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w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
菌种的分离在《普通微生物学》里面就有，各种菌的分离原理差不多，而且乳酸菌是一种广泛存在的菌，只要找到适合它的培养基做几步筛选就出来了。
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
2楼2016-07-04 14:55:52
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
益生菌 化学工业出版社
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3楼2016-07-04 15:35:20
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蒋庆贺

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by w911227 at 2016-07-04 14:55:52
菌种的分离在《普通微生物学》里面就有，各种菌的分离原理差不多，而且乳酸菌是一种广泛存在的菌，只要找到适合它的培养基做几步筛选就出来了。

我想问一下，如何选用培养基，不同的培养基有什么区别，体现在哪些方面呢？比方说MRS培养基和M17有什么区别体现在哪些试剂上？

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4楼2016-07-05 20:56:43
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w911227

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 蒋庆贺 at 2016-07-05 20:56:43
我想问一下，如何选用培养基，不同的培养基有什么区别，体现在哪些方面呢？比方说MRS培养基和M17有什么区别体现在哪些试剂上？
...

牛乳是良好的发酵物质，包含有对营养要求苛刻的微生物发育所需的物质，通过乳酸菌的发酵，使乳糖转化成乳酸，乳的pH就会降低，而产生凝固和形成酸味，另产生抗菌素，防止杂菌和丁酸菌的污染。
采用BCG牛乳培养基琼脂平板筛选乳酸菌时，注意挑取典型特征的黄色菌落，结合镜检观察，有利高效分离筛选乳酸菌。  BCG牛乳培养基  （A）溶液：  脱脂乳粉100g，水500Ml，加入1.6%溴甲酚绿（B. C. G）乙醇溶液1mL，80℃灭菌20min。  （B）溶液：酵母膏10g，水500mL，琼脂20g，pH 6.8，121℃湿热灭菌20min。以无菌操作趁热将（A)、（B）溶液混合均匀后倒平板。 分离培养基采用MRS培养基, 分离培养基中添加溴甲酚紫作为指示剂; 采用稀释平板涂布法进行平板涂布分离, 挑取直径在115mm以下能使培养基中溴甲酚紫变红或变黄的单菌落, 菌落表面光滑的菌株，采用划线法进行分离纯化，获得纯种。MRS 固体培养基：蛋白胨10g，肉膏10g，酵母提取物5g，柠檬酸二铵2g，乙酸钠5g，K2HPO4  2g，MnSO4·4H2O  0.25g，MgSO4·7H2O  0.58g，葡萄糖20g，吐温80 1mL，琼脂25g，水1000mL。调pH6.2～6.4，1% CaCO3，121℃灭菌15min。  改良MRS培养基：向MRS培养基中加入1% CaCO3。  10 倍比稀释至10-10，分别吸取稀释液各0.2mL，涂布于含钙MRS 培养基平板上，37℃静置培养48h。  挑取含钙培养基上具有明显钙溶圈的菌落，划线分离纯化2~3 次，最后选择单菌落。
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蒋庆贺
苦难的日子终将逝去，但强者却永存
5楼2016-07-05 22:06:05
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蒋庆贺

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
5楼: Originally posted by w911227 at 2016-07-05 22:06:05
牛乳是良好的发酵物质，包含有对营养要求苛刻的微生物发育所需的物质，通过乳酸菌的发酵，使乳糖转化成乳酸，乳的pH就会降低，而产生凝固和形成酸味，另产生抗菌素，防止杂菌和丁酸菌的污染。
采用BCG牛乳培养基琼 ...

谢谢您的帮助！我还有一个小小的问题，可能有点偷懒的，就是想问一下这些关于分离菌和培养基特性的知识您在那里找到的，有没有相关的资料可以推荐给我学习一下！再次谢谢您的帮助！

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6楼2016-07-06 13:21:59
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