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生物活性肽的生理功能
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一、抗菌活性 抗菌活性肽常见于从动物、植物、微生物体内分离或免疫昆虫获得，多数是50个氨基酸以下的碱性或正离子肽，富含赖氨酸和精氨酸。具有亲水性和亲脂性，亲水性使其溶于体液，亲脂性使其与细菌细胞膜结合，使敏感细菌的细胞膜下形成小孔，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。从乳链球菌中提取出来的乳链球菌素是目前唯一被允许使用于食品防腐且对人体安全的天然防腐剂。从乳铁蛋白中分离出来的抗菌肽具有拮抗产肠毒素大肠杆菌和李斯特杆菌的作用。抗菌肽在体内还不容易产生耐药性，因此有着广泛的应用前景。 二、免疫活性 Jolles等从酪蛋白的降解物中分离出的免疫活性肽，能激活巨噬细胞的吞噬功能。Berthou等从人乳酪蛋白的消化物中获得的六肽和三肽，可以通过鼠巨噬细胞激活绵羊红血细胞的吞噬作用。可提供免疫活性肽的食物源有大豆蛋白。这些免疫活性肽可与肠粘膜结合淋巴组织相互作用，而且也可以自由通过肠壁而直接与外周淋巴细胞发生作用。胸腺肽作为一种免疫因子已应用于医学临床、在抗感染、免疫缺乏症的治疗上获得可喜成果。 三、抗氧化作用 抗氧化肽存在于动物肌肉中的肌肽，可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用。某些肽和蛋白水解物可起着重金属清道夫作用和过氧化氢分解促进剂的作用，因而可降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量。抗氧化活性肽添加于肉制品中可预防氧化型脂肪酸败，作为防腐剂在食品和动物饲料中有广阔的应用前景。 四、抗高血压活性 抗高血压肽主要是通过抑制血管紧张素-Ⅰ转换酶，进而影响肾素－血管紧张素－醛固酮系统来实现对血压影响的。一般认为抗高血压肽的C末端的Pro、Phe和Tyr或序列中含有的疏水氨基酸是维持高活性所必需的。对二肽来说，N未端的芳香氨基酸与血管紧张素的结合是最有效的。已知的抗高血压肽大致上有4种来源：来自乳蛋白的肽类；来自酸奶的肽类；来自鱼贝类（沙丁鱼、金枪鱼）的肽类；来自植物的肽类（玉米醇溶蛋白、无花果）等。 五、降胆固醇作用 研究发现，大豆多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具有特殊的优点。对于胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用，而对于胆固醇值高的人具有降低胆固醇的作用；对胆固醇值正常的人，食用高胆固醇含量的食品时，有防止血清胆固醇值升高的作用；使胆固醇中LDL、VLDL值降低，但不会使HDL值降低。大豆多肽的降胆固醇作用主要是通过刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血液胆固醇。 六、结合矿物质 酶解酪蛋白获得的肽可结合和运输二价矿物质离子，如乳蛋白是矿物质结合肽的主要来源。牛乳蛋白中含有磷酸肽，其活性中心是磷酸化的丝氨酸和谷氨酸簇，矿物质结合位点存在于这些氨基酸带负电的侧链。在中性和碱性 PH 时（肠道），酪蛋白磷酸肽（CPP）通过磷酸丝氨酸与钙、锌、铁等离子结合，由小肠肠壁细胞吸收后再释放进入血液，从而避免了这些离子在小肠的中性和偏碱性环境中沉淀，促进了它们的吸收。动物实验和人群研究也表明，CPP有促进骨骼和牙齿发育，预防和改善龋齿、佝偻病、骨质疏松等作用，并已上市。 七、促生长作用 促生长肽能促进细胞的生长分化，如大豆蛋白的酶解物可刺激细菌的生长，特别是乳酸菌族的生长；从鸡蛋中提取的肽能促进细胞的生长和DNA 的合成；动物循环中存在外源组织蛋白合成促进肽。 八、抗血栓作用 北美水蛭中发现一种由39个氨基酸残基组成的肽，可竞争性的抑制纤维蛋白原与血小板表面的受体（GPⅡb）与Ⅲａ结合，从而具有抗血小板聚集的功能和阻断血栓的最终生成。Jolles等发现源于牛γ－酪蛋白的Casoplatelin C11肽可抑制腺苷酸二磷酸诱导的血小板凝集及其与纤维蛋白原结合的作用。抗血栓肽的发现和进一步的开发利用将为血栓类疾病的预防和治疗提供了新的手段。 九、抑制肿瘤转移 某些小肽（如Arg-Gly-Asp、Leu-Asp-Val、Tyr-Ile-Sly-Ser-Arg）在肿瘤转移中起重要作用，人工合成含有这些氨基酸序列的外源性生物活性肽可以与细胞外基质（ECM）、纤维蛋白竞争细胞和血小板表面的整合素等分子，干扰肿瘤细胞—ECM的相互作用，抑制血小板瘤栓形成及肿瘤血管生成，达到抑制肿瘤转移的目的。 十、其他功能 从恬楼根部提取到1个C3肽（Gly-Leu-Gln），能杀死艾滋病病毒且对正常细胞无影响，现已进入临床实验阶段。茜草中存在着一组高效低毒的抗癌活性环已肽，已得到6个单体。我国研究人员从小红参中得到1个环已肽，其基本母核与茜草环已肽类似。 原文地址：ontores-新浪博客 |
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