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sutony

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化

为了使冰糖葫芦不易熔化,可否向里面添加一些食用添加剂?加何种添加剂?谢谢各位赐教!

[ Last edited by sutony on 2008-10-1 at 12:23 ]
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小秘书长

新虫 (小有名气)

熬糖时添加一定的乳酸,控制好还原糖的量。
5楼2008-10-14 09:35:28
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zhaokun6799

木虫 (著名写手)

追梦人

★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):谢谢~~!
sutony(金币+1,VIP+0):谢谢你的建议
加一点增稠剂,果胶,卡拉胶都可
2楼2008-09-25 16:44:28
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syuchenj

金虫 (正式写手)


sutony(金币+1,VIP+0):好专业 谢谢
冰糖葫芦为什么易熔化呢?融化还是熔化?正常就应该不熔化才对啊!
如果是在空气中容易融化,那么考虑是否还原糖过多了。
如果是这样,那么很简单了,把还原糖控制在15%以下,以蔗糖为主,只要不返砂就可。
冰糖葫芦外层本身水分含量很低,水分活度也很低,加增稠剂基本是不可能的。即使加进去也会妨碍熬糖,工艺上肯定是不合适的。
如果控制了还原糖含量,还是容易融化。那么考虑增加一些结晶性的,高熔点的糖。
3楼2008-09-29 09:19:39
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sutony

银虫 (初入文坛)

应该是融化   不是熔化  呵呵
4楼2008-10-01 12:26:25
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