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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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sutony

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化

为了使冰糖葫芦不易熔化，可否向里面添加一些食用添加剂？加何种添加剂？谢谢各位赐教！

[ Last edited by sutony on 2008-10-1 at 12:23 ]
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1楼 2008-09-25 09:51:08
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小秘书长

新虫 (小有名气)
熬糖时添加一定的乳酸，控制好还原糖的量。
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5楼2008-10-14 09:35:28
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zhaokun6799

木虫 (著名写手)

追梦人
★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):谢谢~~！
sutony(金币+1,VIP+0):谢谢你的建议
加一点增稠剂，果胶，卡拉胶都可
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2楼2008-09-25 16:44:28
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syuchenj

金虫 (正式写手)
★
sutony(金币+1,VIP+0):好专业 谢谢
冰糖葫芦为什么易熔化呢？融化还是熔化？正常就应该不熔化才对啊!
如果是在空气中容易融化，那么考虑是否还原糖过多了。
如果是这样，那么很简单了，把还原糖控制在15%以下，以蔗糖为主，只要不返砂就可。
冰糖葫芦外层本身水分含量很低，水分活度也很低，加增稠剂基本是不可能的。即使加进去也会妨碍熬糖，工艺上肯定是不合适的。
如果控制了还原糖含量，还是容易融化。那么考虑增加一些结晶性的，高熔点的糖。
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3楼2008-09-29 09:19:39
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sutony

银虫 (初入文坛)
应该是融化   不是熔化  呵呵
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4楼2008-10-01 12:26:25
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