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sutony

银虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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散金: 1
帖子: 35
在线: 5.5小时
虫号: 436417
注册: 2007-08-25
性别: GG
专业: 精细化学

[交流] 【求助】如何使冰糖葫芦不易熔化

为了使冰糖葫芦不易熔化，可否向里面添加一些食用添加剂？加何种添加剂？谢谢各位赐教！

[ Last edited by sutony on 2008-10-1 at 12:23 ]

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1楼 2008-09-25 09:51:08

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

syuchenj

金虫 (正式写手)

应助: 7 (幼儿园)
金币: 856.1
帖子: 577
在线: 19小时
虫号: 471648
注册: 2007-12-02
专业: 食品加工技术

★
sutony(金币+1,VIP+0):好专业谢谢

冰糖葫芦为什么易熔化呢？融化还是熔化？正常就应该不熔化才对啊!
如果是在空气中容易融化，那么考虑是否还原糖过多了。
如果是这样，那么很简单了，把还原糖控制在15%以下，以蔗糖为主，只要不返砂就可。
冰糖葫芦外层本身水分含量很低，水分活度也很低，加增稠剂基本是不可能的。即使加进去也会妨碍熬糖，工艺上肯定是不合适的。
如果控制了还原糖含量，还是容易融化。那么考虑增加一些结晶性的，高熔点的糖。