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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 求研究果酒的大神们
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爰沙沙沙

木虫 (初入文坛)

[求助] 求研究果酒的大神们 已有3人参与

准备做猕猴桃酒，可确实对做酒还一窍不通
实在无法开始了。
首先酵母就不知道该怎么办了，是市场上买菌种还是只有直接买普通酵母就行。
文献也看了一些，可是也没什么具体步骤，英文文献也找不到
做酒的大神们提点提点我，可好
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1楼 2015-12-16 13:08:51
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18394017651

木虫 (著名写手)
帮顶！

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年少，当轻狂
2楼2015-12-16 13:22:25
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
99503102: 金币+2, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-12-17 08:24:26
一点民间经验，我是看我的丈母娘做的果酒，是这样做的：
洗干净去皮，放置在干净的密闭容器中，加入土冰糖（比例自己掌握），密封，然后放置在常温下3个月，这样整出来的酒味道还不错哦，有酒的味道，酸甜的味道。你可以试试。
查些文献，多看文献呀哈哈
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既往不恋，纵情向前！
3楼2015-12-16 13:57:58
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爰沙沙沙

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 18394017651 at 2015-12-16 13:22:25
帮顶！

4楼2015-12-16 14:00:23
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爰沙沙沙

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by shenyingbin at 2015-12-16 13:57:58
一点民间经验，我是看我的丈母娘做的果酒，是这样做的：
洗干净去皮，放置在干净的密闭容器中，加入土冰糖（比例自己掌握），密封，然后放置在常温下3个月，这样整出来的酒味道还不错哦，有酒的味道，酸甜的味道。 ...

看了好些文献。可是毕竟没经验，还是好多不了解呢
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5楼2015-12-16 14:01:29
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫
引用回帖:
5楼: Originally posted by 爰沙沙沙 at 2015-12-16 14:01:29
看了好些文献。可是毕竟没经验，还是好多不了解呢...

没关系，不懂可以问，可以把问题具体化下，还可多查阅文献，还可以去买点果酒来品尝下，体会下感受，慢慢就懂酒了哈哈
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既往不恋，纵情向前！
6楼2015-12-16 14:04:17
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
爰沙沙沙: 金币+15, ★★★★★最佳答案 2015-12-16 17:01:04
表示自己做过葡萄酒和苹果酒。
1.洗净。若葡萄酒不用去皮，弥胡桃不去皮也可以捣碎，或者料理机直接处理匀浆。
2.活化酿酒酵母（安琪就卖的），我酿酒酵母粉倒杯子里面，然后加一定温水，水温最好30-35度之间。搅拌，放置半小时。
3.把活化的酵母加进匀浆的果酱中。20-30度放进玻璃罐中，有口子，用纱布包上，放3天，好养发酵三天。
4.三天后，加如一定量的白砂糖或者葡萄糖（加多少，想喝酒精度高点的就多加点，酒精度低点的就少加）用塞子密封，厌氧发酵，大概一周后在加葡萄糖少量。
5.厌氧发酵1个月后，就纱布把果渣过滤掉，就可以喝。若想测酒精度可以用蒸馏法。祝顺利。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

爰沙沙沙
7楼2015-12-16 15:47:55
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爰沙沙沙

木虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
7楼: Originally posted by hc-material at 2015-12-16 15:47:55
表示自己做过葡萄酒和苹果酒。
1.洗净。若葡萄酒不用去皮，弥胡桃不去皮也可以捣碎，或者料理机直接处理匀浆。
2.活化酿酒酵母（安琪就卖的），我酿酒酵母粉倒杯子里面，然后加一定温水，水温最好30-35度之间。搅 ...

前三天不用盖子。直接用纱布就好了吗？

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8楼2015-12-16 16:05:10
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by 爰沙沙沙 at 2015-12-16 16:05:10
前三天不用盖子。直接用纱布就好了吗？
...

对的，前三天好养发酵，盖子盖上没氧，主要是长菌，后面发酵产酒精，及醇类物质转化为脂类物质，风味物质形成。
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9楼2015-12-16 16:30:37
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爰沙沙沙

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by hc-material at 2015-12-16 16:30:37
对的，前三天好养发酵，盖子盖上没氧，主要是长菌，后面发酵产酒精，及醇类物质转化为脂类物质，风味物质形成。...

十分感谢

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10楼2015-12-16 17:00:47
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