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110147加油

金虫 (小有名气)

[求助] 用豆奶发酵的 已有1人参与

实验发酵的酸奶,在4℃贮藏条件下,形成了片状冰晶,百思不得其解。一般在添加盐类、糖等物质的条件下,冰点会降低,但是现在却出现冰点升高的情况。有谁知道原因可否帮我解答一下,非常感谢了。

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110147加油

金虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by wangzi4ever at 2015-10-18 08:13:47
整体冻结,还是出现片状冰晶沉淀?结晶体的话可以考虑氨基酸晶体,也可单独分离结晶体再做分析,我在做豆粕液体发酵时在液面瓶壁上出现过微量结晶体,但未做成分分析。当然,先排除温度控制的问题。

片状结晶

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6楼2015-10-19 15:49:01
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nefuzdy

木虫 (正式写手)

2楼2015-10-17 11:24:07
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110147加油

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by nefuzdy at 2015-10-17 11:24:07
我也做过大豆酸奶

有遇到过这样的情况吗?

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3楼2015-10-17 11:46:10
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nefuzdy

木虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 110147加油 at 2015-10-17 11:46:10
有遇到过这样的情况吗?
...

没有遇到过

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4楼2015-10-17 16:18:49
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