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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 用豆奶发酵的
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110147加油

金虫 (小有名气)

[求助] 用豆奶发酵的 已有1人参与

实验发酵的酸奶，在4℃贮藏条件下，形成了片状冰晶，百思不得其解。一般在添加盐类、糖等物质的条件下，冰点会降低，但是现在却出现冰点升高的情况。有谁知道原因可否帮我解答一下，非常感谢了。

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1楼 2015-10-17 11:15:29
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110147加油

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by nefuzdy at 2015-10-17 11:24:07
我也做过大豆酸奶

有遇到过这样的情况吗？

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3楼2015-10-17 11:46:10
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nefuzdy

木虫 (正式写手)
我也做过大豆酸奶

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2楼2015-10-17 11:24:07
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nefuzdy

木虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 110147加油 at 2015-10-17 11:46:10
有遇到过这样的情况吗？
...

没有遇到过

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4楼2015-10-17 16:18:49
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wangzi4ever

金虫 (正式写手)
整体冻结，还是出现片状冰晶沉淀？结晶体的话可以考虑氨基酸晶体，也可单独分离结晶体再做分析，我在做豆粕液体发酵时在液面瓶壁上出现过微量结晶体，但未做成分分析。当然，先排除温度控制的问题。
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5楼2015-10-18 08:13:47
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