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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 蛋白质与氨基酸的关系
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aiyaya13

新虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白质与氨基酸的关系 已有3人参与

食品中氨基酸含量比蛋白质含量高正常吗？蛋白质含量是用考马斯亮蓝法测的，氨基酸用氨基酸自动分析仪测的，测出的氨基酸含量是蛋白质的5倍，这样正常吗，求大神指教！！！
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1楼 2015-10-16 09:06:47
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w911227

木虫 (正式写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by aiyaya13 at 2015-10-17 16:24:48
样品是果汁，果醋。测17种氨基酸的各自含量的...

哦，这就很容易理解了，在果醋的发酵过程中，伴随着碳水化合物转变为醋酸的过程，其中的部分蛋白质也会被分解成氨基酸，同时产生一些风味物质等。
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
10楼2015-10-18 09:30:34
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99503102

版主 (著名写手)
能否具体说出是哪种食品，还有氨基酸和蛋白质的计量单位是什么，这样方便虫友分析。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-10-16 09:56:08
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ngdzx

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蛋白质中的氮含量一般为15%~17.6%。胶原蛋白按16%计算乘以6.25即为蛋白质，乳制品为6.38，面粉为5.70，玉米、高粱为6.24，花生为5.46，大豆及其制品为5.71，肉与肉制品为6.25，大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83，芝麻、向日葵为5.30
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我在naili，过得很好
3楼2015-10-16 10:36:44
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mengsui11

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-10-16 16:19:15
你测的样品中可能本来就有游离氨基酸或者小肽，这些都不是蛋白质。你可以测一下非蛋白氮再进行比较

发自小木虫Android客户端
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4楼2015-10-16 11:28:24
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