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aiyaya13

新虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白质与氨基酸的关系 已有3人参与

食品中氨基酸含量比蛋白质含量高正常吗?蛋白质含量是用考马斯亮蓝法测的,氨基酸用氨基酸自动分析仪测的,测出的氨基酸含量是蛋白质的5倍,这样正常吗,求大神指教!!!
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mengsui11

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-10-16 16:19:15
你测的样品中可能本来就有游离氨基酸或者小肽,这些都不是蛋白质。你可以测一下非蛋白氮再进行比较

发自小木虫Android客户端
4楼2015-10-16 11:28:24
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查看全部 10 个回答

99503102

版主 (著名写手)

能否具体说出是哪种食品,还有氨基酸和蛋白质的计量单位是什么,这样方便虫友分析。
微信公众号:食安小屋
2楼2015-10-16 09:56:08
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ngdzx

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
蛋白质中的氮含量一般为15%~17.6%。胶原蛋白按16%计算乘以6.25即为蛋白质,乳制品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵为5.30
我在naili,过得很好
3楼2015-10-16 10:36:44
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

同意楼上说法,很可能游离氨基酸造成了这个状况。

发自小木虫Android客户端
充实的活着!
5楼2015-10-17 08:04:01
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