应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 鸡蛋清
101/1返回列表
查看: 2295  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)

[求助] 鸡蛋清 已有4人参与

在做蛋清的乳化性和发泡性，用什么稀释蛋清呢？已经试过蒸馏水和低盐磷酸缓冲液，但是都会产生白色的絮状沉淀，也试过加一点儿碱液，但是沉淀仍在，这是怎么回事呢？求大神帮忙！！谢谢！！
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2015-10-15 18:32:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

街角书屋

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
小小迷糊1206(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续关注楼主问题，加油！ 2015-10-17 18:39:53
温度对乳化性及发泡性都有很大的影响，不知道楼主是否有考虑。
赞一下 回复此楼
一切的努力和坚持都是为了快乐，何不快乐的去奋斗
2楼2015-10-17 18:15:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
内容已删除
回复此楼
3楼2015-10-17 22:19:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
小小迷糊1206(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流，常关注食品版哦！ 2015-10-18 15:14:33
肯定是哪里不对，正常情况下蛋清加水不会产生沉淀，所以你应该考虑你的水，蛋清是否正常，温度，pH是否合适等
赞一下 回复此楼
苦难的日子终将逝去，但强者却永存
4楼2015-10-18 09:37:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
小小迷糊1206(99503102代发): 金币+1, 鼓励新虫应助！ 2015-10-18 15:14:18
鸡蛋清加水一般不会出现这种现象，因为蛋清属于亲水性的胶体，在水中是可以溶解的，而产生白色絮状沉淀说明是蛋白质变性聚沉了，那一般出现这种情况是不是可以从鸡蛋新鲜度、稀释温度、水的离子强度、水的pH，中间环节有没有什么污染等方面进行排查
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2015-10-18 11:33:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)
你的鸡蛋清是怎么制备的？
赞一下 回复此楼
6楼2015-10-18 13:18:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2015-10-18 13:18:18
你的鸡蛋清是怎么制备的？

就是直接分离出蛋黄，然后用纱布过滤除去系带后得到的

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
7楼2015-10-18 16:22:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 散仙孔乙己 at 2015-10-18 11:33:20
鸡蛋清加水一般不会出现这种现象，因为蛋清属于亲水性的胶体，在水中是可以溶解的，而产生白色絮状沉淀说明是蛋白质变性聚沉了，那一般出现这种情况是不是可以从鸡蛋新鲜度、稀释温度、水的离子强度、水的pH，中间环 ...

现在来看，加蒸馏水的确是会有沉淀，用生理盐水能好一点

发自小木虫Android客户端
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2015-10-18 16:24:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 小小迷糊1206 at 2015-10-18 16:22:37
就是直接分离出蛋黄，然后用纱布过滤除去系带后得到的
...

建议你冻干后在做，这样效果可能好点。
赞一下 回复此楼
9楼2015-10-19 09:01:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
是冻干蛋清吗？我试试！

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
10楼2015-10-19 13:18:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 小小迷糊1206 的主题更新
101/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 求调剂 +3 暗涌afhb 2026-03-16 3/150 2026-03-20 00:28 by 河南大学校友
[考研] 085600材料与化工调剂 324分 +10 llllkkkhh 2026-03-18 12/600 2026-03-19 14:33 by llllkkkhh
[考研] 一志愿南昌大学，327分，材料与化工085600 +3 Ncdx123456 2026-03-19 3/150 2026-03-19 13:18 by houyaoxu
[考研] 0817调剂 +3 没有答案_ 2026-03-14 3/150 2026-03-19 09:51 by Xu de nuo
[考研] 304求调剂 +6 司空. 2026-03-18 6/300 2026-03-18 23:03 by 星空星月
[考研] 085600材料与化工 +5 安全上岸！ 2026-03-16 5/250 2026-03-18 15:33 by cmz0325
[考研] 311求调剂 +11 冬十三 2026-03-15 12/600 2026-03-18 14:36 by 星空星月
[考研] 070300化学319求调剂 +6 锦鲤0909 2026-03-17 6/300 2026-03-18 13:22 by Iveryant
[考研] 0703化学求调剂 总分331 +3 ZY-05 2026-03-13 3/150 2026-03-18 10:58 by macy2011
[考研] 268求调剂 +8 一定有学上- 2026-03-14 9/450 2026-03-17 17:47 by laoshidan
[考研] 326求调剂 +5 上岸的小葡 2026-03-15 6/300 2026-03-17 17:26 by ruiyingmiao
[考研] 308求调剂 +4 是Lupa啊 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:12 by ruiyingmiao
[考研] 考研调剂 +3 淇ya_~ 2026-03-17 5/250 2026-03-17 09:25 by Winj1e
[考研] 一志愿，福州大学材料专硕339分求调剂 +3 木子momo青争 2026-03-15 3/150 2026-03-17 07:52 by laoshidan
[考研] 0854控制工程 359求调剂 可跨专业 +3 626776879 2026-03-14 9/450 2026-03-16 17:42 by 626776879
[考研] 304求调剂 +5 素年祭语 2026-03-15 5/250 2026-03-16 17:00 by 我的船我的海
[考研] 070303 总分349求调剂 +3 LJY9966 2026-03-15 5/250 2026-03-16 14:24 by xwxstudy
[考研] 0856求调剂 +3 刘梦微 2026-03-15 3/150 2026-03-16 10:00 by houyaoxu
[考研] 326求调剂 +3 mlpqaz03 2026-03-15 3/150 2026-03-16 07:33 by Iveryant
[考研] 材料与化工 323 英一+数二+物化，一志愿：哈工大 本人本科双一流 +4 自由的_飞翔 2026-03-13 5/250 2026-03-14 19:39 by hmn_wj
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭