应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 鸡蛋清
101/1返回列表
查看: 2355  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)

[求助] 鸡蛋清 已有4人参与

在做蛋清的乳化性和发泡性，用什么稀释蛋清呢？已经试过蒸馏水和低盐磷酸缓冲液，但是都会产生白色的絮状沉淀，也试过加一点儿碱液，但是沉淀仍在，这是怎么回事呢？求大神帮忙！！谢谢！！
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2015-10-15 18:32:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

街角书屋

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
小小迷糊1206(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续关注楼主问题，加油！ 2015-10-17 18:39:53
温度对乳化性及发泡性都有很大的影响，不知道楼主是否有考虑。
赞一下 回复此楼
一切的努力和坚持都是为了快乐，何不快乐的去奋斗
2楼2015-10-17 18:15:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
内容已删除
回复此楼
3楼2015-10-17 22:19:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
小小迷糊1206(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流，常关注食品版哦！ 2015-10-18 15:14:33
肯定是哪里不对，正常情况下蛋清加水不会产生沉淀，所以你应该考虑你的水，蛋清是否正常，温度，pH是否合适等
赞一下 回复此楼
苦难的日子终将逝去，但强者却永存
4楼2015-10-18 09:37:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
小小迷糊1206(99503102代发): 金币+1, 鼓励新虫应助！ 2015-10-18 15:14:18
鸡蛋清加水一般不会出现这种现象，因为蛋清属于亲水性的胶体，在水中是可以溶解的，而产生白色絮状沉淀说明是蛋白质变性聚沉了，那一般出现这种情况是不是可以从鸡蛋新鲜度、稀释温度、水的离子强度、水的pH，中间环节有没有什么污染等方面进行排查
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2015-10-18 11:33:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)
你的鸡蛋清是怎么制备的？
赞一下 回复此楼
6楼2015-10-18 13:18:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2015-10-18 13:18:18
你的鸡蛋清是怎么制备的？

就是直接分离出蛋黄，然后用纱布过滤除去系带后得到的

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
7楼2015-10-18 16:22:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 散仙孔乙己 at 2015-10-18 11:33:20
鸡蛋清加水一般不会出现这种现象，因为蛋清属于亲水性的胶体，在水中是可以溶解的，而产生白色絮状沉淀说明是蛋白质变性聚沉了，那一般出现这种情况是不是可以从鸡蛋新鲜度、稀释温度、水的离子强度、水的pH，中间环 ...

现在来看，加蒸馏水的确是会有沉淀，用生理盐水能好一点

发自小木虫Android客户端
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2015-10-18 16:24:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 小小迷糊1206 at 2015-10-18 16:22:37
就是直接分离出蛋黄，然后用纱布过滤除去系带后得到的
...

建议你冻干后在做，这样效果可能好点。
赞一下 回复此楼
9楼2015-10-19 09:01:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小小迷糊1206

新虫 (初入文坛)
是冻干蛋清吗？我试试！

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
10楼2015-10-19 13:18:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 小小迷糊1206 的主题更新
101/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 材料与化工调剂 10+11 下一站上岸@ 2026-04-10 39/1950 2026-04-13 10:25 by sxdj2
[考研] 化学070300 求调剂 +17 哈哈哈^_^ 2026-04-12 17/850 2026-04-13 08:59 by 紫曦紫棋
[考研] 材料工程281还有调剂机会吗 +30 xaw. 2026-04-11 31/1550 2026-04-13 08:42 by Sammy2
[考研] 277求调剂 +23 倪建设 2026-04-06 23/1150 2026-04-13 00:40 by 王童子龙
[考研] 0856专硕求调剂 希望是a区院校 +22 好好休息好不好 2026-04-09 25/1250 2026-04-12 17:09 by ajpv风雷
[教师之家] 请问地理、遥感方面，可以做哪些横向项目啊，纵向完不成考核啊 +3 锦衣卫寒战 2026-04-07 5/250 2026-04-11 20:51 by 豫椒
[考研] 调剂求助 +6 果然有我 2026-04-11 7/350 2026-04-11 16:22 by 明月此时有
[考研] 求调剂 +6 archer.. 2026-04-09 8/400 2026-04-11 10:55 by zhq0425
[考研] 283求调剂，工科！ +12 苏打水7777 2026-04-08 12/600 2026-04-11 10:28 by 逆水乘风
[考研] 一志愿京区985，085401，与本科专业一致，电子信息工程， +4 阳光开朗的男孩 2026-04-10 4/200 2026-04-10 18:27 by shenrf
[考研] 085501机械英二77总分294求调剂，接受跨专业学习 +6 守法公民亓纪 2026-04-08 6/300 2026-04-09 15:55 by wp06
[考研] 331求调剂 +5 luoxin0706. 2026-04-08 5/250 2026-04-08 22:15 by zhouyuwinner
[考研] 材料科学与工程320求调剂，080500 +12 黄瓜味薯片 2026-04-06 12/600 2026-04-08 16:26 by luoyongfeng
[考研] 一志愿吉大化学327求调剂 +12 王王白石 2026-04-06 13/650 2026-04-08 16:05 by luoyongfeng
[考研] 287求调剂 +6 Fnhc 2026-04-07 6/300 2026-04-08 10:05 by xingguangj
[考研] 263分B区求调剂 +6 李nihao 2026-04-08 6/300 2026-04-08 09:38 by 南开小綦
[考研] 344求调剂 +11 魏子per 2026-04-07 11/550 2026-04-07 23:01 by JourneyLucky
[考研] 专硕085403，291分，有两篇专利，一国一奖 +3 哈吉咪哈吉咪 2026-04-07 3/150 2026-04-07 18:21 by 蓝云思雨
[考研] 22408 318分求调剂 +4 勤奋的小笼包 2026-04-06 6/300 2026-04-07 15:05 by 纸鹤555
[考研] 考研调剂 +3 Wwwwwww哇 2026-04-06 3/150 2026-04-06 20:55 by lbsjt
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭