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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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Vivi2014

新虫 (小有名气)

送红花一朵
引用回帖:
10楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-09-05 16:43:07
煮熟的过程中肯定包含淀粉糊化的过程,通常淀粉的糊化温度也就是六七十度,所以只要时间够了肯定糊化了。但有一点你要明白,我们生活中煮的面条主要成分是面粉,而面粉中不仅包含淀粉,还有蛋白质、纤维素等物质, ...

谢谢前辈~受益匪浅~~!
11楼2015-09-10 12:53:48
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Vivi2014

新虫 (小有名气)

引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2015-09-05 08:27:12
举几个例子吧。糊化温度还是很有用处的。最好理解的就是在果酱生产中,因为糊化温度低,可以缩短蒸煮时间,有的生产者工艺中,煮制温度非常有限,这时低的糊化温度优点更为明显。
再比如在冲泡类产品中,热水可以冲 ...

请问前辈有没有推荐的好书?把应用这块讲得比较直接,而不是概括性语句哒?
12楼2015-09-10 12:59:17
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Vivi2014

新虫 (小有名气)

引用回帖:
10楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-09-05 16:43:07
煮熟的过程中肯定包含淀粉糊化的过程,通常淀粉的糊化温度也就是六七十度,所以只要时间够了肯定糊化了。但有一点你要明白,我们生活中煮的面条主要成分是面粉,而面粉中不仅包含淀粉,还有蛋白质、纤维素等物质, ...

觉得前辈讲得特别好 理解特别深刻 我比较混沌 请问前辈有没有可以推荐的这方面的好的资料呢?像前辈说的这些一样 讲得特别清楚的这种~
13楼2015-09-10 13:00:50
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
12楼: Originally posted by Vivi2014 at 2015-09-10 12:59:17
请问前辈有没有推荐的好书?把应用这块讲得比较直接,而不是概括性语句哒?...

据我所知,应用的没有书,也很少有人在做某个产品时对淀粉状态进行研究。所以楼主用在哪一部分,就对哪里进行研究。

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充实的活着!
14楼2015-09-10 14:44:47
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
Vivi2014: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢前辈资料分享~ 2015-09-12 01:30:49
sytucom: 金币+2, 回帖精彩,谢谢参与 2015-10-07 22:35:05
引用回帖:
13楼: Originally posted by Vivi2014 at 2015-09-10 13:00:50
觉得前辈讲得特别好 理解特别深刻 我比较混沌 请问前辈有没有可以推荐的这方面的好的资料呢?像前辈说的这些一样 讲得特别清楚的这种~...

专门针对淀粉糊化的书籍肯定没有了,太专一了,只能是在某些书籍的一个章节中提到。我刚发了一个变性淀粉书籍的资源帖,里面有基本变性淀粉相关的书,你可以下载看看。
喜欢飞和跑的懒猪
15楼2015-09-11 13:55:33
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Vivi2014

新虫 (小有名气)

引用回帖:
14楼: Originally posted by lovibond at 2015-09-10 14:44:47
据我所知,应用的没有书,也很少有人在做某个产品时对淀粉状态进行研究。所以楼主用在哪一部分,就对哪里进行研究。
...

我是加工大米哒,就是整颗的米···总觉得对糊化特性啊流变特性啊这些特性缺乏深刻理解,会做的只是与别人结果对比,找的很多资料也只是概括性的“对加工很重要的特性”类似的句子~苦恼ing
16楼2015-09-12 01:20:57
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Vivi2014

新虫 (小有名气)

引用回帖:
15楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-09-11 13:55:33
专门针对淀粉糊化的书籍肯定没有了,太专一了,只能是在某些书籍的一个章节中提到。我刚发了一个变性淀粉书籍的资源帖,里面有基本变性淀粉相关的书,你可以下载看看。...

谢谢前辈分享~已下载慢慢啃~楼主研究的是大米的理化特性~研究的时候由于对糊化啊流变的这些特性理解不够深,总是对其意义产生困惑~而看的资料也大多含糊其辞,称之为对加工重要的特性之类···又不知从何突破~
17楼2015-09-12 01:30:23
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1035750570

木虫 (著名写手)

★ ★
Vivi2014(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩,谢谢参与交流! 2016-01-23 21:18:02
这么理解,基础科学是用来指导生产实践的,那么在生产实践过程中,大多数是将淀粉糊化以后进行操作,那么做基础工作是不是也要进行糊化以后,对其性质进行研究(那么就包括你所说的流变学特性)

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18楼2015-10-06 11:35:02
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雯雯雯子

新虫 (小有名气)

你好,请问大米dsc做不出来峰是什么情况

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19楼2019-02-26 16:55:30
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