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结冷胶 已有2人参与
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各位食品大神，冷结胶的胶凝温度于为20-50 ℃ 之间， 而融化温度则介于65-120 ℃ ， 融化 温度显著高于胶凝温度， 故结冷胶具有明显的温度滞后性。可是因为食品级的应用需要融化温度较 高，跟我们所要求的恰好相反，请问各位大神，融化温度较低的，接近65度的在哪可以买到。我是 做微细加工的，但是以前本科也是学食品的。现在这个方向不是很熟悉了，只是听说过这种胶。有 没有特别了解的同学，希望得到您的帮助。 |
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中科郭亮(99503102代发): 金币+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
中科郭亮(99503102代发): 金币+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
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“结冷胶熔化温度的调节是不是需要靠加入离子来进行调节，或者说不加入阳离子，其凝胶强度低，反而融化温度更低？” -不管对于High acyl gellan gum 还是low acyl gellan gum，在相同的凝胶强度下，加入阳离子有助于降低结冷胶的添加量。我觉得如果你选High acyl gellan gum来做的话，没有必要通过加入离子来调节凝胶融化（gel to sol）温度。应该有有那种凝胶融化温度在65℃左右型号的High acyl gellan gum。 |
8楼2015-09-02 08:30:47
9楼2015-09-02 11:21:20
johnson1984
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