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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 结冷胶
汕头大学海洋科学接受调剂
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中科郭亮

铁虫 (小有名气)

[求助] 结冷胶 已有2人参与

各位食品大神，冷结胶的胶凝温度于为20-50 ℃ 之间， 而融化温度则介于65-120 ℃ ， 融化
温度显著高于胶凝温度， 故结冷胶具有明显的温度滞后性。可是因为食品级的应用需要融化温度较
高，跟我们所要求的恰好相反，请问各位大神，融化温度较低的，接近65度的在哪可以买到。我是
做微细加工的，但是以前本科也是学食品的。现在这个方向不是很熟悉了，只是听说过这种胶。有
没有特别了解的同学，希望得到您的帮助。
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简单是科学之美
1楼 2015-08-31 20:40:50
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主
@是水货，已通知版内明胶同行
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获取网盘密码请点击：http://emuch.net/bbs/box.php（复制之后，黏贴到浏览器地址栏）
2楼2015-09-01 09:09:07
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中科郭亮

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 答非所问 at 2015-09-01 09:09:07
@是水货，已通知版内明胶同行

谢谢啦
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简单是科学之美
3楼2015-09-01 10:43:29
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
中科郭亮(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-29 10:07:12
结冷胶的融化温度可以高或者低于100℃，完全取决于怎么生产的。我觉得你需要买低酰基结冷胶或者脱酰基结冷胶。卖结冷胶的厂家多不会卖一种，你可以打听到。或者你自己可以高温，ph10条件下制备低酰基结冷胶。
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4楼2015-09-01 12:47:36
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johnson1984

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
中科郭亮: 金币+5, ★★★很有帮助, 基本符合应助 2015-09-01 23:07:40
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-09-05 10:04:43
我不同意楼上的观点，恰恰相反，我觉得楼主要买高酰基的结冷胶（天然结冷胶）来做，高酰基结冷胶形成是柔软有弹性的热可逆凝胶。低酰基结冷胶和钙离子形成紧实脆性的热不可逆凝胶（但是加热温度高于120℃,改凝胶会融化），具体的结冷胶型号要跟供应商联系。
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
5楼2015-09-01 16:27:04
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中科郭亮

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by johnson1984 at 2015-09-01 16:27:04
我不同意楼上的观点，恰恰相反，我觉得楼主要买高酰基的结冷胶（天然结冷胶）来做，高酰基结冷胶形成是柔软有弹性的热可逆凝胶。低酰基结冷胶和钙离子形成紧实脆性的热不可逆凝胶（但是加热温度高于120℃,改凝胶会融 ...

您的建议我会仔细参考，因为需要的确实是热可逆凝胶，已经联系供应商了，谢谢
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简单是科学之美
6楼2015-09-01 23:07:19
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中科郭亮

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by johnson1984 at 2015-09-01 16:27:04
我不同意楼上的观点，恰恰相反，我觉得楼主要买高酰基的结冷胶（天然结冷胶）来做，高酰基结冷胶形成是柔软有弹性的热可逆凝胶。低酰基结冷胶和钙离子形成紧实脆性的热不可逆凝胶（但是加热温度高于120℃,改凝胶会融 ...

看了楼上的回复，我又查了查文献，发现：一价阳离子诱导形成的凝胶为热可逆凝胶，即加热后凝胶融化，并且这个可逆过程可反复进行。二价阳离子诱导形成的凝胶对热稳定性更高，融化温度可达 120℃以上，为热不可逆凝胶。请问一下，结冷胶熔化温度的调节是不是需要靠加入离子来进行调节，或者说不加入阳离子，其凝胶强度低，反而融化温度更低？
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简单是科学之美
7楼2015-09-01 23:21:41
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johnson1984

银虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
中科郭亮(99503102代发): 金币+4, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:09:41
引用回帖:
7楼: Originally posted by 中科郭亮 at 2015-09-01 23:21:41
看了楼上的回复，我又查了查文献，发现：一价阳离子诱导形成的凝胶为热可逆凝胶，即加热后凝胶融化，并且这个可逆过程可反复进行。二价阳离子诱导形成的凝胶对热稳定性更高，融化温度可达 120℃以上，为热不可逆凝 ...

“结冷胶熔化温度的调节是不是需要靠加入离子来进行调节，或者说不加入阳离子，其凝胶强度低，反而融化温度更低？”

-不管对于High acyl gellan gum 还是low acyl gellan gum，在相同的凝胶强度下，加入阳离子有助于降低结冷胶的添加量。我觉得如果你选High acyl gellan gum来做的话，没有必要通过加入离子来调节凝胶融化（gel to sol）温度。应该有有那种凝胶融化温度在65℃左右型号的High acyl gellan gum。
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
8楼2015-09-02 08:30:47
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中科郭亮

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by johnson1984 at 2015-09-02 08:30:47
“结冷胶熔化温度的调节是不是需要靠加入离子来进行调节，或者说不加入阳离子，其凝胶强度低，反而融化温度更低？”

-不管对于High acyl gellan gum 还是low acyl gellan gum，在相同的凝胶强度下，加入阳离子有 ...

这个问题也是很纠结，因为试剂未找到到该种型号，大部分经销商对这个基本都不懂。
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简单是科学之美
9楼2015-09-02 11:21:20
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johnson1984

银虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 中科郭亮 at 2015-09-02 11:21:20
这个问题也是很纠结，因为试剂未找到到该种型号，大部分经销商对这个基本都不懂。...

你不要找经销商，你找gellan gum的发现者CPKelco（斯比凯克）公司，他们肯定有专家可帮你做正确地推荐
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10楼2015-09-02 14:08:27
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