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中科郭亮

铁虫 (小有名气)

[求助] 结冷胶 已有2人参与

各位食品大神,冷结胶的胶凝温度于为20-50 ℃ 之间, 而融化温度则介于65-120 ℃ , 融化
温度显著高于胶凝温度, 故结冷胶具有明显的温度滞后性。可是因为食品级的应用需要融化温度较
高,跟我们所要求的恰好相反,请问各位大神,融化温度较低的,接近65度的在哪可以买到。我是
做微细加工的,但是以前本科也是学食品的。现在这个方向不是很熟悉了,只是听说过这种胶。有
没有特别了解的同学,希望得到您的帮助。
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简单是科学之美
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中科郭亮

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by johnson1984 at 2015-09-01 16:27:04
我不同意楼上的观点,恰恰相反,我觉得楼主要买高酰基的结冷胶(天然结冷胶)来做,高酰基结冷胶形成是柔软有弹性的热可逆凝胶。低酰基结冷胶和钙离子形成紧实脆性的热不可逆凝胶(但是加热温度高于120℃,改凝胶会融 ...

看了楼上的回复,我又查了查文献,发现:一价阳离子诱导形成的凝胶为热可逆凝胶,即加热后凝胶融化,并且这个可逆过程可反复进行。二价阳离子诱导形成的凝胶对热稳定性更高,融化温度可达 120℃以上,为热不可逆凝胶。请问一下,结冷胶熔化温度的调节是不是需要靠加入离子来进行调节,或者说不加入阳离子,其凝胶强度低,反而融化温度更低?
简单是科学之美
7楼2015-09-01 23:21:41
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

@是水货,已通知版内明胶同行
获取网盘密码请点击:http://emuch.net/bbs/box.php(复制之后,黏贴到浏览器地址栏)
2楼2015-09-01 09:09:07
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中科郭亮

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 答非所问 at 2015-09-01 09:09:07
@是水货,已通知版内明胶同行

谢谢啦
简单是科学之美
3楼2015-09-01 10:43:29
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
中科郭亮(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,请继续为其他虫友解答噢! 2015-09-29 10:07:12
结冷胶的融化温度可以高或者低于100℃,完全取决于怎么生产的。我觉得你需要买低酰基结冷胶或者脱酰基结冷胶。卖结冷胶的厂家多不会卖一种,你可以打听到。或者你自己可以高温,ph10条件下制备低酰基结冷胶。
4楼2015-09-01 12:47:36
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