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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 馒头的质构
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窗外的天空26

铁虫 (著名写手)

[求助] 馒头的质构 已有6人参与

要到外边实验室测馒头的质构，但是在自己实验室蒸馒头，一下要做六个批次，估计第二天才能去测，但是文献一般都是冷却1个小时，这该怎么办啊？

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微笑生活
1楼 2015-07-15 11:20:23
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窗外的天空26

铁虫 (著名写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 3306549 at 2015-07-16 08:25:12
原来是你的馒头整形不好，那就学学做馒头啊- -|||
馒头做质构一般都是切中间的小正方体啊，难道你要关注外面的皮？

我整形一个馒头需要50次左右，并且整的馒头质构不均匀，害怕影响结果。所以还得求着做馒头的师傅帮我整形，别人做馒头的课题有一年时间，可是我明年就要毕业了，着急。

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微笑生活
15楼2015-07-16 23:54:26
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个应该没有别的办法，只能现场蒸。

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充实的活着！
2楼2015-07-15 14:02:07
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窗外的天空26

铁虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-07-15 14:02:07
这个应该没有别的办法，只能现场蒸。

有同学是第二天复蒸然后再测，不知道准不准，好痛苦啊，关键不能在人家那个地方蒸。

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微笑生活
3楼2015-07-15 14:14:59
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
就是冷却至室温的意思吧。所以无碍。
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4楼2015-07-15 16:13:45
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★
窗外的天空26(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-09-05 10:13:26
引用回帖:
3楼: Originally posted by 窗外的天空26 at 2015-07-15 14:14:59
有同学是第二天复蒸然后再测，不知道准不准，好痛苦啊，关键不能在人家那个地方蒸。
...

这个对质构的影响主要来自淀粉回生，理论上，复蒸不能完全回复原始状态，不过楼主可以做下对照，如果有条件的话。

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充实的活着！
5楼2015-07-15 16:21:00
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窗外的天空26

铁虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2015-07-15 16:13:45
就是冷却至室温的意思吧。所以无碍。

不知道您测过没？现在我好着急啊。急求回复。

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微笑生活
6楼2015-07-15 21:46:53
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
窗外的天空26(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-04 20:03:47
同意lovibond的观点，如果蒸出来的馒头过夜了，肯定会有影响的。不建议过夜。测出来的数据肯定是偏硬的。
你可以把馒头的材料带到你测量质够的地方吗？
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
7楼2015-07-15 22:47:03
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专打蟋蟀

铁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
nono2009: 应助指数-1, 屏蔽内容, 无效应助 2015-07-16 21:26:09
本帖内容被屏蔽
8楼2015-07-15 23:27:31
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窗外的天空26

铁虫 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by sytucom at 2015-07-15 22:47:03
同意lovibond的观点，如果蒸出来的馒头过夜了，肯定会有影响的。不建议过夜。测出来的数据肯定是偏硬的。
你可以把馒头的材料带到你测量质够的地方吗？

要到农科院去测质构，我的馒头自己整形不好，需要在一家馒头店做，所以只能一下做完然后去测质构。

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微笑生活
9楼2015-07-16 00:00:47
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事
引用回帖:
9楼: Originally posted by 窗外的天空26 at 2015-07-16 00:00:47
要到农科院去测质构，我的馒头自己整形不好，需要在一家馒头店做，所以只能一下做完然后去测质构。
...

你可以修改预约质构时间吗？ 上午去蒸馒头，下午去做质构？
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
10楼2015-07-16 07:51:04
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