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窗外的天空26

铁虫 (著名写手)

[求助] 馒头的质构 已有6人参与

要到外边实验室测馒头的质构,但是在自己实验室蒸馒头,一下要做六个批次,估计第二天才能去测,但是文献一般都是冷却1个小时,这该怎么办啊?

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微笑生活
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lovibond

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【答案】应助回帖

★ ★
窗外的天空26(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩,谢谢参与 2015-09-05 10:13:26
引用回帖:
3楼: Originally posted by 窗外的天空26 at 2015-07-15 14:14:59
有同学是第二天复蒸然后再测,不知道准不准,好痛苦啊,关键不能在人家那个地方蒸。
...

这个对质构的影响主要来自淀粉回生,理论上,复蒸不能完全回复原始状态,不过楼主可以做下对照,如果有条件的话。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
5楼2015-07-15 16:21:00
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
这个应该没有别的办法,只能现场蒸。

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充实的活着!
2楼2015-07-15 14:02:07
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窗外的天空26

铁虫 (著名写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-07-15 14:02:07
这个应该没有别的办法,只能现场蒸。

有同学是第二天复蒸然后再测,不知道准不准,好痛苦啊,关键不能在人家那个地方蒸。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微笑生活
3楼2015-07-15 14:14:59
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
就是冷却至室温的意思吧。所以无碍。
4楼2015-07-15 16:13:45
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